[사업계획서 참고용] 웰빙한국전통음식점 창업사업계획서 한글파일 다운로드

사업계획서 한글파일 다운로드는 맨 아래에 있습니다

 

반응형

---

 

<<사업계획서

"茶.果.快">>

-21세기 웰빙형

한국전통문화 전파의 공간

 

목 차

I. 서론

1. 목적

2. 창업동기

 

II. 본론

1. 상호

2. 사업개요

3. 시장 현황 및 분석

4. 경쟁 점포 분석

5. 운영 계획

1) 메뉴 계획

-다과의 경우

-놀이의 경우

2) 마케팅 전략 (입지 전략)

-마케팅 믹스 4P, SWOT분석

3) 점포에 대한 상세 계획

 

III. 소요 자금 및 자금 조달 방안

1) 개업전 소요 자금 분석

2) 운영 자금 분석

3) 자금 조달 방안

 

IV. 결론

 

I . 서 론

1. 목 적

치열한 경쟁사회에서 남들과 비슷한 생각, 비슷한 노력만 가지고는 성공자의 대열에 설 수 없습니다. 창업을 한다는 것은 새로운 인생을 개척함과 동시에 자신의 한계를 시험받는 시험대에 오르는 것이라고 할 수 있습니다. 그러므로 창업자는 이전과는 다른 각오와 마음가짐으로 출발해야 되고, 뭔가 남다른 것을 찾아서 내 것으로 소화하여 도전을 할 때 성공의 확률도 보장받을 수 있다고 생각합니다. 그렇기 때문에 이번 사업계획서에서는 현재까지 나타나지 않은, 유행에 의해 움직이지 않고 꾸준히 사랑 받을 수 있다고 생각하는 아이템을 선정하였고, 시대에 뒤떨어지지 않는 감각까지 살릴 수 있는 방법을 중심으로 모색해 보았습니다.

 

2. 창업 동기

바쁜 오늘을 살아가고 있는 우리 현대인들의 삶에 있어 시간은 무엇보다도 중요한 부분이 아닐 수가 없습니다. 바쁜 일과에 쫓기다 보면 대부분의 사람들이 끼니때를 놓쳐 굶거나 혹은 쉽게 패스트 푸드점을 이용하고 있는 실정입니다. 그런데 우리가 손쉽게 먹을 수 있는 햄버거나 피자 등의 패스트 푸드는 간편하게 먹을 수 있다는 장점이 있지만 소화도 잘 안되고 영양가 면에서 부족한 것이 사실입니다. 그러다 보니 비만과 같은 현대인들의 식습간과 생활 태도 등에서 빚어지는 많은 질병들이 생겨 현대인들을 위협하고 있습니다. 또한 최근 분 웰빙의 바람으로 많은 현대인들이 건강에 대해 많은 관심을 가지면서 영양가는 있고 지방은 많지 않은 웰빙 음식을 찾고 있습니다. 이에 맞추어 고영양을 자랑하는 한국의 전통 음식인 떡과 다이어트에도 효과적이고 많은 질병의 치료제로도 사용되는 차를 조합한다면 지금 부는 이 트랜드에 맞지 않을까 하는 생각에서 창업을 생각하게 되었습니다. 그러나 현존하는 이와 비슷한 까페로 인해 저희는 차별화 전략의 일환으로 많은 이들에게 새로운 오락거리로 떠오른 보드게임과 전통까페를 접목한 전통 보드 게임 까페를 생각하였습니다. 우선‘요즘같이 바쁜 세상에 무슨 떡이고, 차냐?’고 하는 사람들도 있겠지만 카페인이 많은 커피보다 우리 고유의 차가 몸에 좋고 생활에 안정감을 주며, 떡의 주성분 또한 쌀이고 그 종류에 따라 몸에 좋은 떡과 간편화 할 수 있는 상품화 가능성이 매우 높은 상품이라고 생각합니다. 또, 2002년 Korea-Japan Worldcup을 성공적으로 치러냄으로써 세계에서는 우리나라 김치를 비롯한 음식에 많은 관심을 보이고 있으며 이러한 전통음식을 상품화하긴 위한 정부와 기업들의 노력도 활발히 이루어지고 있는 상황입니다.하지만 그 누구도 아직 ’차‘에 대해서는 메뉴를 개발하지 않았습니다. 물론 홍차, 녹차 등 흔하게 구할 수 있는 종류는 갖추고 있는 곳도 있지만 전문적으로 메뉴를 개발하여 운영하고 있는 곳은 없습니다. 인터넷에서도 찻잎을 구입하여 집에서 직접 우려먹을 수 있는 것들을 판매하고 있는데, 그 사이트들의 게시판을 살펴보면 많은 사람들의 차의 효능과 각종 향에 매료되어 있어 신제품의 구입에 많은 관심을 보이고 있음을 알 수 있습니다. 솔직히 저희도 차보다는 커피를 선호하기 때문에 차에 별로 관심이 없었습니다. 하지만 TV에서 연예인이 녹차를 마시는 것을 보았고 그 곳에서 국화차 같은 몇 가지 국산차를 판매하는 것을 보았을 때, 새롭게 보였고, 이것을 판매해도 좋을 것 같다는 생각을 했습니다. 무엇보다 판매 이익이 많을 것이고, 차의 효능과 소개만 제대로 해 준다면, 건강에 관심이 많은 현대인들에게 쉽게 어필할 수 있을 것 같아서 였습니다. 그리고 인터넷으로 검색해 보았을 때 많은 종류들과 사람들이 의외로 많은 관심을 쏟고 있었습니다. 그러므로 차 매니아들과 의사소통을 통하여 꾸준한 메뉴 개발과 비싸더라도 질 좋은 원료를 사용한다면 고정 고객을 점차 많이 확보할 수 있을 것 입니다. 또한 창업하는데 소요되는 비용도 그리 크지 않다는 점도 매력적입니다. 두 번째로 전통에 개념을 많이 상실한 요즘 젊은 사람들에게 전통 음식을 접하면서 전통 놀이를 보드 게임 카페처럼 할 수 있게끔 하여 점점 잃어가고 있는 한국의 전통을 일깨워주는 계기가 될 수 있고, 새로운 오락거리로서의 전통 놀이는 단순히 만남의 장소로 여겨지는 다른 카페보다 만남과 흥미가 함께 어우러진 멀티 플레이스로 자리 잡힐 수 있습니다.

II. 본 론

1. 상 호

기존의 스타벅스와 커피빈 등의 ‘take out’ 전문 업체를 경쟁상대로 그들에 대응할 수 있는 전문적인 브랜드의 개발이 필요하다고 생각합니다. 현 시대의 소비자들의 욕구는 브랜드가 구매 선택 시 매우 중요한 부분을 차지하므로 작은 소매점 규모의 사업이라 할지라도 나름대로의 독특한 브랜드와 이미지가 매우 중요한 역할을 한다고 볼 수 있을 것입니다. 따라서 우리의 전통 차와 떡이라는 제품의 특성과 사업에 걸 맞는 브랜드 Name 과 Logo를 개발, 활용하여 고객에게 이미지 마케팅 전략을 펼쳐 야 할 것입니다.

전통적인 한국적 이미지를 강조한 글씨체와 눈에 뛰는 색상을 강조한 로고 개발 ?차와 떡의 전통적인 문화를 배경으로 한 Image making film 의 개발

로고와 다양한 그림들을 이용한 홈페이지(인터넷카페)의 제작

차, 떡, 놀이를 의미하는 단어를 조합하여 상호는 '다.과.쾌’로 정했습니다. 가장 한국적인 것이 경쟁력 있고 또, 사업이 번창 하였을 경우 세계적인 브랜드로 뻗어 나갈 수 있도록 하기 위해서 입니다.

 

2. 사업개요

이번 사업계획서를 계획하는 단계에서 몇몇 차와 떡에 관련된 사이트를 돌아본 결과, 사람들의 관심이 생각보다 굉장히 많음을 알 수 있었고, 전통의 느낌을 살려 종업원들에게 마당쇠 같은 전통 의상을 입히고 전체적인 인테리어를 한국 전통집 같은 느낌을 주어 외관에서부터 소비자들에게 강한 어필을 할 것입니다. 여느 보드 게임방과 마찬가지로 전통 놀이만을 취급하나 종업원이 모르는 소비자에게 처음 방문시 게임에 대한 설명을 해 주는 방식을 따를 것입니다. 상품은 주로 차의 효능을 위주로 메뉴를 제작하고, 또한 차 자체만으로는 허전한 느낌이 있기 때문에 차와 잘 어울리는 식혜, 수정과와 간식처럼 이용할 수 있는 떡, 한과 그리고 차를 우리는 tea pot, 찻잔 등의 악세사리도 판매할 예정입니다. 그리고 한과는 시중에서 흔히 볼 수 없는 제품, 맛과 원료가 좋은 제품(궁중음식)을 엄선할 예정입니다. 또한 다양한 취향을 고려하여 매장에 꿀이나 시럽을 마련하여 단맛을 선호하는 고객들이 애용 할 수 있도록 합니다.그리고 처음 개업할 때에는 처음 보는 차 종류를 다소 생소하게 느끼는 고객들을 위해 시음행사도 할 예정입니다.

 

3. 시장 현황 및 분석

- 우리나라 외식업 산업은 현재 빠른 추세로 증가.

-해외브랜드를 포함한 외식사업 시장 규모가 연간 30조원을 형성할 정도로비약적인 발전

-대부분이 패스트푸드나 커피전문점, 파스타 음식점 등으로 구성.

전통음식이 차지하는 비율은 극히 저조. 전통음식의 외식업 이라 하더라도대부분이 주식과 관련된 것이고, 일반적인 패스트푸드나 커피전문점에 견줄만한후식업 계통의 산업이 극히 저조.

-이러한 점에 착안하여 전통음식의 대표적인 차와 떡을 이용한 전문점 형태의 사업을 창안

-카페 형식의 전통 차 전문점은 전통적인 인테리어와 마케팅을 전통음식과 전통 놀이라는 엔터테인먼트를 접목시켜 새로운 형식의 카페로 창업.

 

(1) 외식산업의 규모

구분세부내용

외식산업의 전체시장규모	?1984년 - 1997년 약 21조원, 1998년 23조원의 시장규모
	?대략 1조원 FR (2,000억),PZ (2,000억),HB(6,000억) CHI (1,500억)

 

4인이하

영세 외식업소?전체의 80% 차지

음식 중앙회에 등록된 외식 업소의 발전추이

?1988년 (154,040개), 1996년 (343,191개), 1997년 (403,828개) ?연 12%의 성장

 

업종별 점유율한식

중식

양식

일식

기타

 

50.6

6.0

5.2

2.9

35.1

 

		(2) 외식산업의 주요현황 구분
한식업소 현황
음식업 개점현황
일식업소 현황

 

 

현재 우리나라 외식산업의 성장 추이를 보면 한식업을 중심으로 급속한 성장을 이루고 있습니다. 또한 소비패턴의 변화와 직장 여성들의 증가로 인하여 간편함을 추구하는 소비성향과 서구식에 길 들여져 가는 식생활 문화로 인한 외국 계 프랜차이즈와 패밀리 레스토랑 등의 성장세가 두드러지고 있는 실정입니다. 또한 한식을 중심으로 한 외식산업은 우리나라 전통음식에 대한 많은 연구와 새로운 제품들을 만들어내고 있으며 외국계 프랜차이즈 등에서 취급하는 햄버거 등의 음식과 경쟁하고 있는 실정이지만 아직까지 간편함과 편안함을 추구하는 소비자의 소비 패턴을 겨냥한 패스트 푸드 측면에서는 많은 약점을 보이고 있습니다.

 

(3)시장분석

고대나 대학가가 밀집한 신촌 일대는 식당부터 쇼핑몰까지 수백개의 점포가 자리잡고 있어 쇼핑하는 사람도 많고, 교통이 편리해 대학생을 중심으로 한 많은 유동인구가 있습니다.그러므로 고객 확보가 용이하여 사업에 이점이 충분히 있다고 할 수 있습니다. 아침 9시부터 영업을 개시하여 등교하는 학생들이 애용할 수 있고, 낮 동안은 쇼핑하는 사람들이나 점심시간을 이용해 찾는 직장인(교수님, 교직원)들까지 흡수가 가능합니다. 그러므로 고정고객을 확보할 수 있는 마일리지 카드 등을 발급하여, 10잔째 구입할 때는 한잔을 무료로 주는 등의 촉진전략을 구사하면 단골고객을 확보하기에 용이 합니다. 가장중요한 사항은 새로운 것에 대한 호기심과 흥미를 많이 가질 대학생들에게 있어 전통 찻집이라는 것은 요즘 많이 찾아 볼 수 없기에 이슈가 될 수 있고 더군다나 게임을 곁들일 수 있다는 것이 큰 장점으로 작용할 것이라는 겁니다. 한편, 무심코지나가는 사람들을 잡을 수 있는 차의 향을 주변에 퍼지게 하여 그 향으로 하여금 ‘한 잔 마시고 싶다’라는 욕망이 생기게 할 예정입니다. 향에 취해 전통차를 찾게 하고 떡의 시각적인 효과를 최대한 부각시켜 전통떡의 판매를 촉진시킬 계획입니다.

 

4. 경쟁 점포 분석

? 떡의 대부분은 소위 동네 떡집이나, 베이커리, 백화점, 대형할인 매장을 통한 판매.

?전통 차와 떡에 대한 전문점 성격의 매장형태가 거의 없음.

?현재에는 서울의 인사동을 비롯한 대도시의 관광지를 중심으로 그 규모가 빠르게 확산되고 있음.

?직접적으로 전통 음식과 게임이 결합된 같은 직종에 경쟁매장은 없으나, 오설록이 전통 차를 제공한다는 점에서 간접적인 경쟁 상대라 할 수 있음.

?하지만 이는 단순한 전통 차를 제공하는 것 밖에 안되기 때문에 직접적인 전통놀이 게임카페 형태는 거의 없는 상태.

 

5. 운영 계획

1) 메뉴 계획

<다과의경우>

메뉴는 전통차와 떡을 중심으로 한다.

 

떡의 경우는 떡은 차와 곁들여 먹기 좋게 크기는 송편, 절편 정도의 크기를 위주로 하고 떡에는 꽃잎 같은 데코레이션을 넣어 시각적 효과를 내도록 한다. 떡은 고품질의 유지와 고급스러움을 나타내기 위해서 떡 전문점에 주문을 하여 팔도록 한다. 종류는 우선 기본적으로 무지개떡, 인절미, 절편, 떡이 모둠으로 들어있는 떡 도시락이 있고 대부분의 떡이 한 개당 300원~700원 사이이며 떡 도시락의 경우는 4000원으로 종류에 관계없이 10개를 담아 포장해 갈 수 있다. 떡 도시락의 경우는 미리 전화로 예약을 받아 신선한 소량의 제품만을 유통시켜서 재고가 없도록 한다. 떡의 경우 주문을 한 고객을 대상으로 서비스 차원에서 무료로 메뉴 외에 다른 떡을 시식해 보게 하고 그 호응도에 따라 매년 4번 바뀐는 메뉴 체계에 반영하도록 한다.

 

전통 차는 녹차, 매실차, 유자차, 수정과 네 가지를 기본 메뉴로 하고 가격은 4천원으로 통일한다. 대신 리필을 2번까지 허용하도록 한다. 계절과 차의 종류에 상관없이 고객의 요구대로 찬 것 혹은 따뜻한 것을 고를 수 있다. 또한 기본 메뉴를 전제로 한 상태에서 각 계절에 맞추어서 계절과 어울리는 전통차를 계절별로 선보이고 그중 호응이 높은 것을 기존메뉴에 점차 추가하는 방식을 취한다. 즉 계절별 메뉴임과 동시에 고객의 호응을 판단할 수 있는 이벤트성 메뉴를 두는 것이다.

또한 메뉴판에 차와 떡의 사진을 붙여 눈으로 보고 직접 고를 수 있도록 하고 계절별 메뉴의 호응도에 따라 적어도 계절별로 한 번씩 일 년에 총 4번 메뉴판의 메뉴를 교체해서 꾸준히 고객의 입맛을 만족시키도록 한다.

 

<놀이의 경우>

기존 보드방과 마찬가지로 놀이는 여러 가지를 경험할 수 있게 하는 대신 시간의 제한을 두어서 한 시간에 일인당 2000원을 내는 것으로 하고 놀이 자체는 선택사항으로서 꼭 놀이를 하지 않고 다과만 즐기고 갈 수도 있다.

우리 '다.과.쾌' 에서는 기존의 보드게임방과 같은 개념으로 간단한 음료와 간식을 즐기며 게임을 즐길 수 있다. 그러나, '다.과.쾌' 에서는 게임이 아닌 놀이인 것이다.

'다.과.쾌'에서는 우리나라 고유의 전통 놀이들을 즐길 수 있으며, 종업원들이 그 놀이법과 놀이 규칙을 설명해 줄 것이다. 이로서 우리 점포에 방문한 손님들은 지금까지 잘 알지 못했던 우리 고유의 놀이에 대해 배울 수 있는 기회를 갖게 될 수 있고, 이미 알고 있던 놀이라 할 지라도 그 정확한 방법을 배울 수 있으며, 어릴 적에 하던 놀이들을 다시금 해 봄으로써 추억을 떠올릴 수 있다. 이렇게 놀이를 하면서 손님들은 친구나 연인과 함께 전통 문화를 체험할 수 있는 기회도 갖게 될 수 있는 것이다.

우리 '다.과.쾌'에서 가능한 게임들은 다음과 같다.

 

(1) 윷놀이

옛날부터 전승되어 내려오는 대중적인 오락의 하나로서, 주로 정초(正初)에 즐길 수 있는 것이 윷놀이인 것이다. 이 윷의 종류에는 장윷과 좀윷(쫑윷)의 두 가지가 있는데, 좀윷은 오늘에 전하여지지 않고 있는 것 같다. 좀윷은 직경이 1센치쯤 되는 통나무를 약 2센치 길이로 자른다. 잘린 두 토막을 다시 둘로 쪼개어 4쪽을 만든다. 이 4쪽을 잘 다듬어서 손바닥이나 또는 작은 종지 속에 넣고 손바닥으로 덮은 다음 잘 흔들어서 자리 바닥 혹은 방석 위에 쏟는다. 이와 같이 좀윷은 조용한 분위기 속에서, 주로 실내에서 많이 행하여졌으나, 지금은 거의 자취를 감추고 장윷이 유행되고 있다. 이 장윷에 좀 윷에 비해 매우 큰 것인데, 그 개수와 방법은 다음과 같다.

장윷은 직경이 약 3센치쯤 되는 통나무를 17센치 전후로 잘라서 이것을 둘로 쪼개면 모두 4쪽이 된다. 이 4쪽을 배가 볼록하게 나오도록 잘 다듬어서 땅바닥에 멍석이나 가마니를 깔아 놓고 지상 약 1미터의 높이로 던져 땅에 떨어진 윷의 안팎의 모양을 가지고 놀이를 하는 것인데, 이 때는 큰 소리를 외치면 매우 유쾌하게 윷놀이를 함으로 구경하는 사람들이 더 흥겨워하고 있다. 그리고 윷놀이에는 5가지의 등급이 잇는데, 1가락이 젖혀지면 도, 2가락이 젖혀지면 개, 3가락이 젖혀지면 걸, 4가락이 젖혀지면 윷(사짜), 그리고 다 엎어지면 모라고 하여 모두 기뻐하는데 모는 5밭, 윷은 4밭, 걸은 3밭, 개는 2밭, 도는 1밭씩 가게 된다.

이 윷놀이는 두 사람이 이상 상대만 있으면 언제나 놀이를 할 수 있으며, 또는 사람이 많을 경우에는 편을 짜서 즐겁게 놀이를 할 수 있는 것이 특징이다. 윷놀이를 할 때에는 준비한 말판을 가지고 말을 전진시키며 놀이를 하는데, 이 때 윷가락을 던져서 나타난 수효대로 말밭을 가게 하는 것이다. 말은 각각 4개를 가지고 하는데, 이 때 윷가락을 던져서 나타난 수효대로 말밭을 가게 하는 것이다. 그러므로 모나 윷이 나기를 원하는 것이다. 또한 모나 윷이 났을 때와 상태편의 말을 잡았을 때에는, 같은 사람이 계속하여 윷을 놀 수 있는 특혜가 부여된다. 특히 말을 쓸 때에는 상대방의 실태를 잘 파악하여 슬기롭게 작전 계획을 세워야 하는데, 경우에 따라서는 말을 2개 이상 4개를 겹쳐서 전진시킬 수도 있으나, 이는 일종의 모험이기 때문에 신중히 생각해서 두는 것이 좋다. 그리고 말판은 한 쪽이 5밭씩 정4각형으로 되어있는 20밭과 중앙을 교차점으로 한 x형의 5밭씩 모두 30개의 밭으로 되어 있다.

 

(2) 장기

장기는 오락 기구의 한가지로서, 본래 인도에서 비롯하여 중국을 거쳐 우리나라에 들어왔다고 하는데, 본디 상희(象희)라 하던 것을 조선조 중엽부터 장기라 부르게 되었다고 한다. 이 장기는 두 사람이 판을 사이에 하고 마주 앉아, 붉은 글자와 푸른 글자의 두 종류로 나눈 16개씩의 말을 가지고 판 위에 정해진 대로 벌여놓고 서로 말을 옮겨가면서 상대방의 말을 따먹는데, 결국은 상대편의 장수 말을 잡은 편이 이기게 되는 편이다. 말은 장(초:楚)·한(漢)을 비롯하여 사(士)·차(車)·포(包)·마(馬)·상(象)·병졸(兵卒)등 모두 합쳐서 32개로 되어 있다. 따라서 장기판은 보통 4각형의 판자에 가로 10줄, 세로 9줄을 그어서 서로 교차되도록만드는데, 줄 사이는 대략 4센치 내외가 되도록 하면 좋다. 장기는 바둑과는 대조적으로 매우 활발한 놀이이다. 장기를 둘 때는 기고만장하게 "장군"하면서 큰 소리를 외친다. 이때 상대가 장군을 막아내지 못하면 지게 되므로, 이럴 때는 한 수만 물러 달라고 애원한다. 그러나 일수불퇴라며 물러 주지 않는 경우도 있다. 이와 같이 승부의 세계는 냉정한 것인지도 모른다. 그러나 오락적인 경우는서로 양보하면서 두기도 한다. 또한 장기는 두는 사람은 유쾌하지만 옆에서 구경하는 사람도 두는 사람 못지 않게매우 흥미를 느끼고 있는 것이다. 그대로 보고만 있는 것이 아니라 훈수를 하는데, 이 훈수에 따라 상대가 지게 되면 매우 불쾌하게 생각한다. 하지만 훈수는 뺨을 맞으면서도한다는 말이 있을 정도며 역시 장기 두기란 쾌활한 「게임」인지도 모른다.

 

3) 바둑

바둑은 4각형의 판자에 가로 세로 각각 19줄이 그어진 바둑판을 사이에 두고, 두 사람이마주 앉아서 판 위에 흑백의 바둑돌을 계속 두어가며 즐기는 실내의 오락인데, 서러 둘러싼 집을 많이 차지하는 편이 이기는 것이다. 또한 바둑두기는 슬기를 요하는 것이므로 조용한분위기에서 실시되므로 정신 수양에도 매우 도움이 되는 것이다. 근래에 들어와서는 바둑두기 국제대회가 열릴 정도로 바둑에 대한 인식이 달라졌으며, 따라서 젊은 층에서 많이 유행되고 있는 것 같다. 특히 대학가의 주변에 기원이 많이 눈에 뜨이는 것을 보면, 대학생들이 바둑을 즐기고 있는 것 같다. 그런데 요즘 바둑두기를 악용하여 돈을 붙이고 내기를 하는 도박성이 일부 인사들에게 있다하니, 이는 매우불미스러운 일이다. 이 바둑은 고대 중국에서 발생하여 우리나라에 전래된 것으로 알려져 있으나 정확한 연대는 알 수 없다. 바둑돌은 흑이 181개, 백이 180개로 되어있다.

 

4) 고누(고니)

고누는 오락의 하나로서, 땅바닥이나 종이등에 여러 가지 고누의 모형을 그려 놓고 돌·나뭇가지·풀잎 등을 말로 삼아, 두 편으로 나누어 벌여 놓고 일정한 규정에 따라 상대편의 말을 따내거나 또는 상대방의 집으로먼저 들어가는 편이 이기는 것이다. 고누는 예부터 내려오는 민속의하나로서 그 종류또한 다양한데 친구들끼리 만나면 어디서나손쉽게 즐길 수 있는 하나의 「지혜놀이」이기도 하다. 그 종류도 곤질고누, 샘고누, 물래고누, 6밭고누, 호박고누로 방법에 따라 다양하다.

 

5) 공기놀이

이 공기놀이는 밤톨만한 돌을 땅바닥에 놓고 집고받는 주로 소녀들이 하는 놀이다. 공기놀이는 3가지가 있는데, 첫째 공기 돌을 한줌 집어서 땅 바닥에 흩뜨려 놓은 다음에, 그 중에서한 개를 집어서 공중 높이 던진 다음 땅에 있는 돌을 하나 집고 다시 공중에 던진 돌이 땅에 떨어지기 전에 받는다. 이렇게 해서 틀리지 않고 연속적으로 2개, 3개, 4개씩 집어서 많이 따는것이 이기는 것이다.

둘째는 공기 돌을여러 개 공중으로 던진 다음 이것을 손등으로 받는다. 손등에 올라앉은 돌을 이미 땅바닥에 흩뜨려 놓은 돌 옆에 놓고 그 중에서 하나를 집어 공중으로 다시 높이 던진 다음, 먼저 땅에 놓았던 돌을 집고 또 공중에 던진 돌이 땅에 떨어지기 전에 함께 집어야 한다. 이 같은 되풀이하여 많이 집어 모은 편이 이기는 것이다. 셋째 지금까지는 공기 돌을 제한하지 않고 될 수 있는 한, 많이 가지고 하였지만이제는 5개를 가지고 하는 놀이인데, 그 방법을 살펴보면 수집기, 기둥박기, 알낳기, 알품기, 알까기, 내리기, 솥걸기, 불때기등 여러 가지가 있다.

6) 실뜨기

이 실뜨기 놀이는 약 1미터쯤 되는 노끈이나 아니면 실의 두 끝을 마주 매어 가지고 양쪽 손에 걸은 다음, 이것을 다시 양쪽 손가락에 얼기설기 얽어가지고 두 사람이 마주 앉아 서로 주고받고 하면서 여러 가지 모양을 만드는 놀이이다.

젓가락·절구공이·장구·거미줄 등등 여러 가지 모양을 만들 수 있는데, 도중에 어느 한 쪽이 어떤 형태의 모양을 만들지 못하면 지는 것이다. 이 실뜨기는 주로 소녀들이 많이 하고 있는데, 두 사람만이, 마주 앉아서 실시할 수 있는 놀이이다.

 

7) 골패

골패는 한 때 바둑이나 장기와 같이 우리나라의어디서나 흔히 볼 수 있었던 놀이 기구의 하나였다. 그 모양을 보면 납작하고 네모진 작은 나무 바탕에 흰 뼈를 붙여 어른 손가락의 마디만하게 만들어서 여기에 여러 가지 수효의 구멍을 새긴 것이다. 또한 골패는 모두 32짝이 한 벌로 되어 있는데, 그 내용을 보면 백아·백사·아삼·어사·관이·아륙·삼사·삼오·삼륙·사오각이 한 짝이고, 다음은 통소·소삼·백오·진아·장삼·직흥·준오·사륙·오륙·준륙이 각 두 짝으로 되어 있었다. 골패는 바둑과 같이 심심할 때 시간을 보내기 위해서는 매우 좋은 놀이다.

 

2)마케팅 전략

상호명: 茶.果.快.

위치:대학로

규모:40평

운영시간:오전10시~밤10시

 

- 마케팅믹스 4p

①제품(Product)

?고급스럽고 다양한 차와 떡을 제공, 선택하여 먹을 수 있는 떡.

?다과와 함께 즐길 수 있는 다양한 전통 놀이 문화

?아늑하게 즐길 수 있는 대화의 장소 제공

?선물을 원하는 이들을 위한 종합 선물 세트, 도시락 주문도 가능.

?메뉴판에 의한 주문이 아닌 디스플레이 된 전통 차와 떡을 고객이 직접 선택하여 골라 먹을 수 재미를 더함

 

②유통(Place)

우리 창업의 특성화 전략이 흔히 파는 떡이 아닌 정말 고품질의 떡을 제공하는 것이므로 떡 자체는 전문 떡 업체에서 공급받는 것으로 한다.

 

 

③가격(Price)

(전통 차)제품 사진	제품명 및 가격	(떡&한과)제품 사진	제품명 및 가격
	녹차(아이스크림) 1잔4000원		절편 개당 400원
	유자차 1잔4000원		무지개떡 개당 700 원
	매실차 1잔4000원		인절미 개당 300원
	수정과 1잔4000원		떡 도시락 (떡 모둠) 4000원

 

 

④촉진(Promotion)

구분세부내용개업 ~ 1개월 간?개업 전부터 전단지 배포 및 개업당일 홍보를 위한 이벤트 실시.

?100번째 손님에게 떡 종합 선물 세트 등의 개업행사 마련.

 

 

 

 

?가격 할인으로 다양하고 많은 사람들에게맛볼 수 있는

기회제공에 주력.

1개월 ~ 3개월간	?주 고객 확보를 위한 고객관리 차원에서의 멤버쉽 카드나 쿠폰 제작하여 배부. ?발렌타인 데이등과 같은 기념일 이벤트나 행사 실시. ?확보한 고객 중심의 광고와 서비스 개선에 주력.
1개월 ~ 3개월간	?잘 팔리는 상품을 대상으로 할인행사 시행으로 신규고객 확보와 기존고객에 대한 감사의 뜻 전달. ?맛과 서비스에 대한 설문조사 실시로개선방향 모색. ?매일매일 할인하여 판매하는 차와 떡의 종류를 다르게 선택하여 소비자 들의 호기심 자극하는 등의 광고 전략 모색.

 

 

 

- SWOT분석

S:기존의 카페와 보드 게임방의 장점을 모두 갖추었다. 기존의 카페가 대화의 장소를 제공하는 기능을 하고 보드 게임방의 게임을 하면서 즐거움을 느끼는 것이라면 숙떡숙떡의 경우 이 모두를 만족시킬 수 있는 장소가 될 것이다.

또한 기존 인스턴트 음식, 패스트 푸트 등의 건강에 좋지 못한 음식에 많이 노출되어 있던 젊은 층의 학생들이 웰빙 바람을 타고 자신의 몸과 건강에 관심을 쏟게 되는 분위기가 형성되면서 건강에 좋은 전통식 메뉴가 큰 호응을 받을 수 있는 큰 강점으로 여겨진다.

 

W:고품질의 떡을 유지하기 위해서 부득이하게 전문 떡 업체에서 주문을 해서 장사를 하게 되므로 이에 따른 유지비용이 들고 또한 직접 떡을 만들지 않기 때문에 신제품 개발에 대한 부분이 많이 미흡하다. 떡 제품의 신선도 유지가 어렵다.

O:건강에 대한 관심이 높아지고 소위 웰빙 시대가 도FP하면서 그동안 패스트 푸드에 질려버린 젊은 층이 새로운 몸에 좋은 건강한 먹 거리를 찾기 시작했고 따라서 우리의 메뉴가 큰 경쟁력을 가질 수 있을 것으로 보인다. 또한 새로운 것에 대한 강한 호기심이 있는 젊은 층에게 우리 전통 문화의 새롭고 재미있는 면을 소개시켜줌으로서 구와 신을 아우르는 새로운 놀이 문화의 장 역할을 할 수 있을 것으로 기대된다.

 

T:비록 웰빙 시대라 하더라도 아직까지는 젊은 층이 커피나 콜라 등 기존 음료에 적응되어 있어 전통 다과 메뉴에 대해 어떤 반응을 보일 것인지가 미지수이고 자칫하면 외면을 받을 수도 있다. 또한 커피나 음료 시장이 건재하고 날로 그 수가 많아지고 있는 것도 위험 요인이다. 게다가 대학로에 위치해 있는 특징으로 인해 관리비 임대료가 높다.

 

 

3)점포에 대한 상세계획

<인테리어 계획>

① 매장 인테리어는 모던하면서 자연적인 이미지를 최대한 살린다. 전체 주 색상은 하얀색과 갈색을 넣어 최대한 자연적인 이미지를 살린다.

② 조명은 약간 밝게 꾸미고 활동적인 분위기 조성을 위해 음악을 준비한다.

③ 단순히 차를 마시는 공간 뿐 아니라 놀이 문화를 즐길 공간이 같이 필요하기 때문에 매장 규모는 40평 정도로 한다.

④ 바닥재와 벽은 나무 느낌이 나는 것으로 사용한다.

⑤ 내부에는 조그만 화분, 심플한 전통 작품 및 놀이 문화를 나타낼 수 있는 민속화등을 함께 전시한다.

⑥ 아르바이트 생을 4명을 고용하고 프렌차이즈이니만큼 통일성을 강조하여 남자 종업원에게는 조선시대의 머슴복을 여성에게는 개량 한복을 입히도록 한다.

⑦ 공간은 크게 두쪽으로 나뉘어 한쪽은 대화를 위한 아늑한 공간으로 칸막이와 장식품등을 놓고 나머지 쪽은 놀이 문화를 위해서 많은 공간을 확보한다.

⑧ 컴퓨터를 갖다 놓아 인터넷을 이용하여 수시로 차와 관련된 정보와 메뉴를 연구하고, 매출과 재고 관리를 한다.

⑨ 매장 입구에 조그만 칠판을 갖다 놓아 고객의 의견을 직접 반영할 수 있게 하고 그때 그때 이벤트성 메뉴등을 공고한다.

⑩ 주변에 전통 차향, 혹은 은은한 꽃향기가 퍼지게 한다.

 

 

<견본사진>

 

 

카페에서 사용할 다기. 고급 찻집의 분위기를 살릴 수 있는 다도 세트.

 

<인사관리>

?4명의 종업원 고용 인건비의 절감을 위해 시간제 아르바이트 형식으로 고용

?서비스업의 특성상 한가한 날과 바쁜 날의 시간대 별 차이가 있으므로필요 시간을 정확히 측정하여 교대 근무표를 작성하고 필요 종업원 수를 파악, 모집 광고를 통한 고용 및 시급도 시간대별로 차등 지급.

?업종의 특성상 위생교육의 철저한 시행과 유니폼을 제작하여 통일된느낌과 깔끔한 이미지 유지, 유니폼의 경우 남자는 조선시대 머슴복을, 여성은 개량한복을 입는다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

<자금조달방안>

 

 

*추정손익 (단위: 만원)

 

Ⅲ. 결 론

나이가 든 사람만이 건강에 관심이 크다는 것은 구시대적인 발상이다. 현대의 젊은이들은 자신의 몸에 대해 많은 관심을 가지고 어떻게 하면 건강하고 아름답게 꾸밀 것인가에 대해 많은 것을 알고 싶어 하며 노력을 행하려 한다. 또한 많은 젊은이들은 새로운 것에 대한 강한 호기심을 가지고 있고 신기한 것은 꼭 한번 해보려는 도전정신을 가지고 있다. 비록 문명의 발전 속에서 개인주의적 성향이 두드러진 것은 사실이나 많은 젊은이들에게는 아직도 사람들과 어울리고 싶어 하고 함께 즐기고 싶어 하는 욕망이 내제되어 있다. 이런 현대 젊은이들의 욕구에 부응하기 위해서 이런 많은 복잡한 욕구들을 해소시킬 수 있는 장소에 대한 열망으로 이 사업을 시작하게 되었다. 사실 같은 대학생의 입장에서 단순히 대화의 장소뿐만 아니라 친구들과 함께 즐기고 새로운 경험을 하고 싶다는 욕구가 컸지만 막상 갈 수 있는 곳이라고는 흔해빠진 패밀리 레스토랑이나 패스트 푸드점, 카페들뿐이었다.

사업의 성공도 중요한 것이겠으나 기존의 대화의 장으로써의 카페에 역할에 충실하면서도 건전하고 구와 신을 아우르는 재미있고 신기한 전통 놀이 문화를 동료들과 함께 체험할 수 있는 이 장소가 한국 놀이 문화에 새로운 장으로 떠올랐으면 하는 바람이다.

 

 

 

 

 

 

<<사업계획서

"茶.果.快">>

-21세기 웰빙형

한국전통문화 전파의 공간

 

목 차

I. 서론

1. 목적

2. 창업동기

 

II. 본론

1. 상호

2. 사업개요

3. 시장 현황 및 분석

4. 경쟁 점포 분석

5. 운영 계획

1) 메뉴 계획

-다과의 경우

-놀이의 경우

2) 마케팅 전략 (입지 전략)

-마케팅 믹스 4P, SWOT분석

3) 점포에 대한 상세 계획

 

III. 소요 자금 및 자금 조달 방안

1) 개업전 소요 자금 분석

2) 운영 자금 분석

3) 자금 조달 방안

 

IV. 결론

 

I . 서 론

1. 목 적

치열한 경쟁사회에서 남들과 비슷한 생각, 비슷한 노력만 가지고는 성공자의 대열에 설 수 없습니다. 창업을 한다는 것은 새로운 인생을 개척함과 동시에 자신의 한계를 시험받는 시험대에 오르는 것이라고 할 수 있습니다. 그러므로 창업자는 이전과는 다른 각오와 마음가짐으로 출발해야 되고, 뭔가 남다른 것을 찾아서 내 것으로 소화하여 도전을 할 때 성공의 확률도 보장받을 수 있다고 생각합니다. 그렇기 때문에 이번 사업계획서에서는 현재까지 나타나지 않은, 유행에 의해 움직이지 않고 꾸준히 사랑 받을 수 있다고 생각하는 아이템을 선정하였고, 시대에 뒤떨어지지 않는 감각까지 살릴 수 있는 방법을 중심으로 모색해 보았습니다.

 

2. 창업 동기

바쁜 오늘을 살아가고 있는 우리 현대인들의 삶에 있어 시간은 무엇보다도 중요한 부분이 아닐 수가 없습니다. 바쁜 일과에 쫓기다 보면 대부분의 사람들이 끼니때를 놓쳐 굶거나 혹은 쉽게 패스트 푸드점을 이용하고 있는 실정입니다. 그런데 우리가 손쉽게 먹을 수 있는 햄버거나 피자 등의 패스트 푸드는 간편하게 먹을 수 있다는 장점이 있지만 소화도 잘 안되고 영양가 면에서 부족한 것이 사실입니다. 그러다 보니 비만과 같은 현대인들의 식습간과 생활 태도 등에서 빚어지는 많은 질병들이 생겨 현대인들을 위협하고 있습니다. 또한 최근 분 웰빙의 바람으로 많은 현대인들이 건강에 대해 많은 관심을 가지면서 영양가는 있고 지방은 많지 않은 웰빙 음식을 찾고 있습니다. 이에 맞추어 고영양을 자랑하는 한국의 전통 음식인 떡과 다이어트에도 효과적이고 많은 질병의 치료제로도 사용되는 차를 조합한다면 지금 부는 이 트랜드에 맞지 않을까 하는 생각에서 창업을 생각하게 되었습니다. 그러나 현존하는 이와 비슷한 까페로 인해 저희는 차별화 전략의 일환으로 많은 이들에게 새로운 오락거리로 떠오른 보드게임과 전통까페를 접목한 전통 보드 게임 까페를 생각하였습니다. 우선‘요즘같이 바쁜 세상에 무슨 떡이고, 차냐?’고 하는 사람들도 있겠지만 카페인이 많은 커피보다 우리 고유의 차가 몸에 좋고 생활에 안정감을 주며, 떡의 주성분 또한 쌀이고 그 종류에 따라 몸에 좋은 떡과 간편화 할 수 있는 상품화 가능성이 매우 높은 상품이라고 생각합니다. 또, 2002년 Korea-Japan Worldcup을 성공적으로 치러냄으로써 세계에서는 우리나라 김치를 비롯한 음식에 많은 관심을 보이고 있으며 이러한 전통음식을 상품화하긴 위한 정부와 기업들의 노력도 활발히 이루어지고 있는 상황입니다.하지만 그 누구도 아직 ’차‘에 대해서는 메뉴를 개발하지 않았습니다. 물론 홍차, 녹차 등 흔하게 구할 수 있는 종류는 갖추고 있는 곳도 있지만 전문적으로 메뉴를 개발하여 운영하고 있는 곳은 없습니다. 인터넷에서도 찻잎을 구입하여 집에서 직접 우려먹을 수 있는 것들을 판매하고 있는데, 그 사이트들의 게시판을 살펴보면 많은 사람들의 차의 효능과 각종 향에 매료되어 있어 신제품의 구입에 많은 관심을 보이고 있음을 알 수 있습니다. 솔직히 저희도 차보다는 커피를 선호하기 때문에 차에 별로 관심이 없었습니다. 하지만 TV에서 연예인이 녹차를 마시는 것을 보았고 그 곳에서 국화차 같은 몇 가지 국산차를 판매하는 것을 보았을 때, 새롭게 보였고, 이것을 판매해도 좋을 것 같다는 생각을 했습니다. 무엇보다 판매 이익이 많을 것이고, 차의 효능과 소개만 제대로 해 준다면, 건강에 관심이 많은 현대인들에게 쉽게 어필할 수 있을 것 같아서 였습니다. 그리고 인터넷으로 검색해 보았을 때 많은 종류들과 사람들이 의외로 많은 관심을 쏟고 있었습니다. 그러므로 차 매니아들과 의사소통을 통하여 꾸준한 메뉴 개발과 비싸더라도 질 좋은 원료를 사용한다면 고정 고객을 점차 많이 확보할 수 있을 것 입니다. 또한 창업하는데 소요되는 비용도 그리 크지 않다는 점도 매력적입니다. 두 번째로 전통에 개념을 많이 상실한 요즘 젊은 사람들에게 전통 음식을 접하면서 전통 놀이를 보드 게임 카페처럼 할 수 있게끔 하여 점점 잃어가고 있는 한국의 전통을 일깨워주는 계기가 될 수 있고, 새로운 오락거리로서의 전통 놀이는 단순히 만남의 장소로 여겨지는 다른 카페보다 만남과 흥미가 함께 어우러진 멀티 플레이스로 자리 잡힐 수 있습니다.

II. 본 론

1. 상 호

기존의 스타벅스와 커피빈 등의 ‘take out’ 전문 업체를 경쟁상대로 그들에 대응할 수 있는 전문적인 브랜드의 개발이 필요하다고 생각합니다. 현 시대의 소비자들의 욕구는 브랜드가 구매 선택 시 매우 중요한 부분을 차지하므로 작은 소매점 규모의 사업이라 할지라도 나름대로의 독특한 브랜드와 이미지가 매우 중요한 역할을 한다고 볼 수 있을 것입니다. 따라서 우리의 전통 차와 떡이라는 제품의 특성과 사업에 걸 맞는 브랜드 Name 과 Logo를 개발, 활용하여 고객에게 이미지 마케팅 전략을 펼쳐 야 할 것입니다.

전통적인 한국적 이미지를 강조한 글씨체와 눈에 뛰는 색상을 강조한 로고 개발 ?차와 떡의 전통적인 문화를 배경으로 한 Image making film 의 개발

로고와 다양한 그림들을 이용한 홈페이지(인터넷카페)의 제작

차, 떡, 놀이를 의미하는 단어를 조합하여 상호는 '다.과.쾌’로 정했습니다. 가장 한국적인 것이 경쟁력 있고 또, 사업이 번창 하였을 경우 세계적인 브랜드로 뻗어 나갈 수 있도록 하기 위해서 입니다.

 

2. 사업개요

이번 사업계획서를 계획하는 단계에서 몇몇 차와 떡에 관련된 사이트를 돌아본 결과, 사람들의 관심이 생각보다 굉장히 많음을 알 수 있었고, 전통의 느낌을 살려 종업원들에게 마당쇠 같은 전통 의상을 입히고 전체적인 인테리어를 한국 전통집 같은 느낌을 주어 외관에서부터 소비자들에게 강한 어필을 할 것입니다. 여느 보드 게임방과 마찬가지로 전통 놀이만을 취급하나 종업원이 모르는 소비자에게 처음 방문시 게임에 대한 설명을 해 주는 방식을 따를 것입니다. 상품은 주로 차의 효능을 위주로 메뉴를 제작하고, 또한 차 자체만으로는 허전한 느낌이 있기 때문에 차와 잘 어울리는 식혜, 수정과와 간식처럼 이용할 수 있는 떡, 한과 그리고 차를 우리는 tea pot, 찻잔 등의 악세사리도 판매할 예정입니다. 그리고 한과는 시중에서 흔히 볼 수 없는 제품, 맛과 원료가 좋은 제품(궁중음식)을 엄선할 예정입니다. 또한 다양한 취향을 고려하여 매장에 꿀이나 시럽을 마련하여 단맛을 선호하는 고객들이 애용 할 수 있도록 합니다.그리고 처음 개업할 때에는 처음 보는 차 종류를 다소 생소하게 느끼는 고객들을 위해 시음행사도 할 예정입니다.

 

3. 시장 현황 및 분석

- 우리나라 외식업 산업은 현재 빠른 추세로 증가.

-해외브랜드를 포함한 외식사업 시장 규모가 연간 30조원을 형성할 정도로비약적인 발전

-대부분이 패스트푸드나 커피전문점, 파스타 음식점 등으로 구성.

전통음식이 차지하는 비율은 극히 저조. 전통음식의 외식업 이라 하더라도대부분이 주식과 관련된 것이고, 일반적인 패스트푸드나 커피전문점에 견줄만한후식업 계통의 산업이 극히 저조.

-이러한 점에 착안하여 전통음식의 대표적인 차와 떡을 이용한 전문점 형태의 사업을 창안

-카페 형식의 전통 차 전문점은 전통적인 인테리어와 마케팅을 전통음식과 전통 놀이라는 엔터테인먼트를 접목시켜 새로운 형식의 카페로 창업.

 

(1) 외식산업의 규모

구분세부내용

외식산업의 전체시장규모	?1984년 - 1997년 약 21조원, 1998년 23조원의 시장규모
	?대략 1조원 FR (2,000억),PZ (2,000억),HB(6,000억) CHI (1,500억)

 

4인이하

영세 외식업소?전체의 80% 차지

음식 중앙회에 등록된 외식 업소의 발전추이

?1988년 (154,040개), 1996년 (343,191개), 1997년 (403,828개) ?연 12%의 성장

 

업종별 점유율한식

중식

양식

일식

기타

 

50.6

6.0

5.2

2.9

35.1

 

		(2) 외식산업의 주요현황 구분
한식업소 현황
음식업 개점현황
일식업소 현황

 

 

현재 우리나라 외식산업의 성장 추이를 보면 한식업을 중심으로 급속한 성장을 이루고 있습니다. 또한 소비패턴의 변화와 직장 여성들의 증가로 인하여 간편함을 추구하는 소비성향과 서구식에 길 들여져 가는 식생활 문화로 인한 외국 계 프랜차이즈와 패밀리 레스토랑 등의 성장세가 두드러지고 있는 실정입니다. 또한 한식을 중심으로 한 외식산업은 우리나라 전통음식에 대한 많은 연구와 새로운 제품들을 만들어내고 있으며 외국계 프랜차이즈 등에서 취급하는 햄버거 등의 음식과 경쟁하고 있는 실정이지만 아직까지 간편함과 편안함을 추구하는 소비자의 소비 패턴을 겨냥한 패스트 푸드 측면에서는 많은 약점을 보이고 있습니다.

 

(3)시장분석

고대나 대학가가 밀집한 신촌 일대는 식당부터 쇼핑몰까지 수백개의 점포가 자리잡고 있어 쇼핑하는 사람도 많고, 교통이 편리해 대학생을 중심으로 한 많은 유동인구가 있습니다.그러므로 고객 확보가 용이하여 사업에 이점이 충분히 있다고 할 수 있습니다. 아침 9시부터 영업을 개시하여 등교하는 학생들이 애용할 수 있고, 낮 동안은 쇼핑하는 사람들이나 점심시간을 이용해 찾는 직장인(교수님, 교직원)들까지 흡수가 가능합니다. 그러므로 고정고객을 확보할 수 있는 마일리지 카드 등을 발급하여, 10잔째 구입할 때는 한잔을 무료로 주는 등의 촉진전략을 구사하면 단골고객을 확보하기에 용이 합니다. 가장중요한 사항은 새로운 것에 대한 호기심과 흥미를 많이 가질 대학생들에게 있어 전통 찻집이라는 것은 요즘 많이 찾아 볼 수 없기에 이슈가 될 수 있고 더군다나 게임을 곁들일 수 있다는 것이 큰 장점으로 작용할 것이라는 겁니다. 한편, 무심코지나가는 사람들을 잡을 수 있는 차의 향을 주변에 퍼지게 하여 그 향으로 하여금 ‘한 잔 마시고 싶다’라는 욕망이 생기게 할 예정입니다. 향에 취해 전통차를 찾게 하고 떡의 시각적인 효과를 최대한 부각시켜 전통떡의 판매를 촉진시킬 계획입니다.

 

4. 경쟁 점포 분석

? 떡의 대부분은 소위 동네 떡집이나, 베이커리, 백화점, 대형할인 매장을 통한 판매.

?전통 차와 떡에 대한 전문점 성격의 매장형태가 거의 없음.

?현재에는 서울의 인사동을 비롯한 대도시의 관광지를 중심으로 그 규모가 빠르게 확산되고 있음.

?직접적으로 전통 음식과 게임이 결합된 같은 직종에 경쟁매장은 없으나, 오설록이 전통 차를 제공한다는 점에서 간접적인 경쟁 상대라 할 수 있음.

?하지만 이는 단순한 전통 차를 제공하는 것 밖에 안되기 때문에 직접적인 전통놀이 게임카페 형태는 거의 없는 상태.

 

5. 운영 계획

1) 메뉴 계획

<다과의경우>

메뉴는 전통차와 떡을 중심으로 한다.

 

떡의 경우는 떡은 차와 곁들여 먹기 좋게 크기는 송편, 절편 정도의 크기를 위주로 하고 떡에는 꽃잎 같은 데코레이션을 넣어 시각적 효과를 내도록 한다. 떡은 고품질의 유지와 고급스러움을 나타내기 위해서 떡 전문점에 주문을 하여 팔도록 한다. 종류는 우선 기본적으로 무지개떡, 인절미, 절편, 떡이 모둠으로 들어있는 떡 도시락이 있고 대부분의 떡이 한 개당 300원~700원 사이이며 떡 도시락의 경우는 4000원으로 종류에 관계없이 10개를 담아 포장해 갈 수 있다. 떡 도시락의 경우는 미리 전화로 예약을 받아 신선한 소량의 제품만을 유통시켜서 재고가 없도록 한다. 떡의 경우 주문을 한 고객을 대상으로 서비스 차원에서 무료로 메뉴 외에 다른 떡을 시식해 보게 하고 그 호응도에 따라 매년 4번 바뀐는 메뉴 체계에 반영하도록 한다.

 

전통 차는 녹차, 매실차, 유자차, 수정과 네 가지를 기본 메뉴로 하고 가격은 4천원으로 통일한다. 대신 리필을 2번까지 허용하도록 한다. 계절과 차의 종류에 상관없이 고객의 요구대로 찬 것 혹은 따뜻한 것을 고를 수 있다. 또한 기본 메뉴를 전제로 한 상태에서 각 계절에 맞추어서 계절과 어울리는 전통차를 계절별로 선보이고 그중 호응이 높은 것을 기존메뉴에 점차 추가하는 방식을 취한다. 즉 계절별 메뉴임과 동시에 고객의 호응을 판단할 수 있는 이벤트성 메뉴를 두는 것이다.

또한 메뉴판에 차와 떡의 사진을 붙여 눈으로 보고 직접 고를 수 있도록 하고 계절별 메뉴의 호응도에 따라 적어도 계절별로 한 번씩 일 년에 총 4번 메뉴판의 메뉴를 교체해서 꾸준히 고객의 입맛을 만족시키도록 한다.

 

<놀이의 경우>

기존 보드방과 마찬가지로 놀이는 여러 가지를 경험할 수 있게 하는 대신 시간의 제한을 두어서 한 시간에 일인당 2000원을 내는 것으로 하고 놀이 자체는 선택사항으로서 꼭 놀이를 하지 않고 다과만 즐기고 갈 수도 있다.

우리 '다.과.쾌' 에서는 기존의 보드게임방과 같은 개념으로 간단한 음료와 간식을 즐기며 게임을 즐길 수 있다. 그러나, '다.과.쾌' 에서는 게임이 아닌 놀이인 것이다.

'다.과.쾌'에서는 우리나라 고유의 전통 놀이들을 즐길 수 있으며, 종업원들이 그 놀이법과 놀이 규칙을 설명해 줄 것이다. 이로서 우리 점포에 방문한 손님들은 지금까지 잘 알지 못했던 우리 고유의 놀이에 대해 배울 수 있는 기회를 갖게 될 수 있고, 이미 알고 있던 놀이라 할 지라도 그 정확한 방법을 배울 수 있으며, 어릴 적에 하던 놀이들을 다시금 해 봄으로써 추억을 떠올릴 수 있다. 이렇게 놀이를 하면서 손님들은 친구나 연인과 함께 전통 문화를 체험할 수 있는 기회도 갖게 될 수 있는 것이다.

우리 '다.과.쾌'에서 가능한 게임들은 다음과 같다.

 

(1) 윷놀이

옛날부터 전승되어 내려오는 대중적인 오락의 하나로서, 주로 정초(正初)에 즐길 수 있는 것이 윷놀이인 것이다. 이 윷의 종류에는 장윷과 좀윷(쫑윷)의 두 가지가 있는데, 좀윷은 오늘에 전하여지지 않고 있는 것 같다. 좀윷은 직경이 1센치쯤 되는 통나무를 약 2센치 길이로 자른다. 잘린 두 토막을 다시 둘로 쪼개어 4쪽을 만든다. 이 4쪽을 잘 다듬어서 손바닥이나 또는 작은 종지 속에 넣고 손바닥으로 덮은 다음 잘 흔들어서 자리 바닥 혹은 방석 위에 쏟는다. 이와 같이 좀윷은 조용한 분위기 속에서, 주로 실내에서 많이 행하여졌으나, 지금은 거의 자취를 감추고 장윷이 유행되고 있다. 이 장윷에 좀 윷에 비해 매우 큰 것인데, 그 개수와 방법은 다음과 같다.

장윷은 직경이 약 3센치쯤 되는 통나무를 17센치 전후로 잘라서 이것을 둘로 쪼개면 모두 4쪽이 된다. 이 4쪽을 배가 볼록하게 나오도록 잘 다듬어서 땅바닥에 멍석이나 가마니를 깔아 놓고 지상 약 1미터의 높이로 던져 땅에 떨어진 윷의 안팎의 모양을 가지고 놀이를 하는 것인데, 이 때는 큰 소리를 외치면 매우 유쾌하게 윷놀이를 함으로 구경하는 사람들이 더 흥겨워하고 있다. 그리고 윷놀이에는 5가지의 등급이 잇는데, 1가락이 젖혀지면 도, 2가락이 젖혀지면 개, 3가락이 젖혀지면 걸, 4가락이 젖혀지면 윷(사짜), 그리고 다 엎어지면 모라고 하여 모두 기뻐하는데 모는 5밭, 윷은 4밭, 걸은 3밭, 개는 2밭, 도는 1밭씩 가게 된다.

이 윷놀이는 두 사람이 이상 상대만 있으면 언제나 놀이를 할 수 있으며, 또는 사람이 많을 경우에는 편을 짜서 즐겁게 놀이를 할 수 있는 것이 특징이다. 윷놀이를 할 때에는 준비한 말판을 가지고 말을 전진시키며 놀이를 하는데, 이 때 윷가락을 던져서 나타난 수효대로 말밭을 가게 하는 것이다. 말은 각각 4개를 가지고 하는데, 이 때 윷가락을 던져서 나타난 수효대로 말밭을 가게 하는 것이다. 그러므로 모나 윷이 나기를 원하는 것이다. 또한 모나 윷이 났을 때와 상태편의 말을 잡았을 때에는, 같은 사람이 계속하여 윷을 놀 수 있는 특혜가 부여된다. 특히 말을 쓸 때에는 상대방의 실태를 잘 파악하여 슬기롭게 작전 계획을 세워야 하는데, 경우에 따라서는 말을 2개 이상 4개를 겹쳐서 전진시킬 수도 있으나, 이는 일종의 모험이기 때문에 신중히 생각해서 두는 것이 좋다. 그리고 말판은 한 쪽이 5밭씩 정4각형으로 되어있는 20밭과 중앙을 교차점으로 한 x형의 5밭씩 모두 30개의 밭으로 되어 있다.

 

(2) 장기

장기는 오락 기구의 한가지로서, 본래 인도에서 비롯하여 중국을 거쳐 우리나라에 들어왔다고 하는데, 본디 상희(象희)라 하던 것을 조선조 중엽부터 장기라 부르게 되었다고 한다. 이 장기는 두 사람이 판을 사이에 하고 마주 앉아, 붉은 글자와 푸른 글자의 두 종류로 나눈 16개씩의 말을 가지고 판 위에 정해진 대로 벌여놓고 서로 말을 옮겨가면서 상대방의 말을 따먹는데, 결국은 상대편의 장수 말을 잡은 편이 이기게 되는 편이다. 말은 장(초:楚)·한(漢)을 비롯하여 사(士)·차(車)·포(包)·마(馬)·상(象)·병졸(兵卒)등 모두 합쳐서 32개로 되어 있다. 따라서 장기판은 보통 4각형의 판자에 가로 10줄, 세로 9줄을 그어서 서로 교차되도록만드는데, 줄 사이는 대략 4센치 내외가 되도록 하면 좋다. 장기는 바둑과는 대조적으로 매우 활발한 놀이이다. 장기를 둘 때는 기고만장하게 "장군"하면서 큰 소리를 외친다. 이때 상대가 장군을 막아내지 못하면 지게 되므로, 이럴 때는 한 수만 물러 달라고 애원한다. 그러나 일수불퇴라며 물러 주지 않는 경우도 있다. 이와 같이 승부의 세계는 냉정한 것인지도 모른다. 그러나 오락적인 경우는서로 양보하면서 두기도 한다. 또한 장기는 두는 사람은 유쾌하지만 옆에서 구경하는 사람도 두는 사람 못지 않게매우 흥미를 느끼고 있는 것이다. 그대로 보고만 있는 것이 아니라 훈수를 하는데, 이 훈수에 따라 상대가 지게 되면 매우 불쾌하게 생각한다. 하지만 훈수는 뺨을 맞으면서도한다는 말이 있을 정도며 역시 장기 두기란 쾌활한 「게임」인지도 모른다.

 

3) 바둑

바둑은 4각형의 판자에 가로 세로 각각 19줄이 그어진 바둑판을 사이에 두고, 두 사람이마주 앉아서 판 위에 흑백의 바둑돌을 계속 두어가며 즐기는 실내의 오락인데, 서러 둘러싼 집을 많이 차지하는 편이 이기는 것이다. 또한 바둑두기는 슬기를 요하는 것이므로 조용한분위기에서 실시되므로 정신 수양에도 매우 도움이 되는 것이다. 근래에 들어와서는 바둑두기 국제대회가 열릴 정도로 바둑에 대한 인식이 달라졌으며, 따라서 젊은 층에서 많이 유행되고 있는 것 같다. 특히 대학가의 주변에 기원이 많이 눈에 뜨이는 것을 보면, 대학생들이 바둑을 즐기고 있는 것 같다. 그런데 요즘 바둑두기를 악용하여 돈을 붙이고 내기를 하는 도박성이 일부 인사들에게 있다하니, 이는 매우불미스러운 일이다. 이 바둑은 고대 중국에서 발생하여 우리나라에 전래된 것으로 알려져 있으나 정확한 연대는 알 수 없다. 바둑돌은 흑이 181개, 백이 180개로 되어있다.

 

4) 고누(고니)

고누는 오락의 하나로서, 땅바닥이나 종이등에 여러 가지 고누의 모형을 그려 놓고 돌·나뭇가지·풀잎 등을 말로 삼아, 두 편으로 나누어 벌여 놓고 일정한 규정에 따라 상대편의 말을 따내거나 또는 상대방의 집으로먼저 들어가는 편이 이기는 것이다. 고누는 예부터 내려오는 민속의하나로서 그 종류또한 다양한데 친구들끼리 만나면 어디서나손쉽게 즐길 수 있는 하나의 「지혜놀이」이기도 하다. 그 종류도 곤질고누, 샘고누, 물래고누, 6밭고누, 호박고누로 방법에 따라 다양하다.

 

5) 공기놀이

이 공기놀이는 밤톨만한 돌을 땅바닥에 놓고 집고받는 주로 소녀들이 하는 놀이다. 공기놀이는 3가지가 있는데, 첫째 공기 돌을 한줌 집어서 땅 바닥에 흩뜨려 놓은 다음에, 그 중에서한 개를 집어서 공중 높이 던진 다음 땅에 있는 돌을 하나 집고 다시 공중에 던진 돌이 땅에 떨어지기 전에 받는다. 이렇게 해서 틀리지 않고 연속적으로 2개, 3개, 4개씩 집어서 많이 따는것이 이기는 것이다.

둘째는 공기 돌을여러 개 공중으로 던진 다음 이것을 손등으로 받는다. 손등에 올라앉은 돌을 이미 땅바닥에 흩뜨려 놓은 돌 옆에 놓고 그 중에서 하나를 집어 공중으로 다시 높이 던진 다음, 먼저 땅에 놓았던 돌을 집고 또 공중에 던진 돌이 땅에 떨어지기 전에 함께 집어야 한다. 이 같은 되풀이하여 많이 집어 모은 편이 이기는 것이다. 셋째 지금까지는 공기 돌을 제한하지 않고 될 수 있는 한, 많이 가지고 하였지만이제는 5개를 가지고 하는 놀이인데, 그 방법을 살펴보면 수집기, 기둥박기, 알낳기, 알품기, 알까기, 내리기, 솥걸기, 불때기등 여러 가지가 있다.

6) 실뜨기

이 실뜨기 놀이는 약 1미터쯤 되는 노끈이나 아니면 실의 두 끝을 마주 매어 가지고 양쪽 손에 걸은 다음, 이것을 다시 양쪽 손가락에 얼기설기 얽어가지고 두 사람이 마주 앉아 서로 주고받고 하면서 여러 가지 모양을 만드는 놀이이다.

젓가락·절구공이·장구·거미줄 등등 여러 가지 모양을 만들 수 있는데, 도중에 어느 한 쪽이 어떤 형태의 모양을 만들지 못하면 지는 것이다. 이 실뜨기는 주로 소녀들이 많이 하고 있는데, 두 사람만이, 마주 앉아서 실시할 수 있는 놀이이다.

 

7) 골패

골패는 한 때 바둑이나 장기와 같이 우리나라의어디서나 흔히 볼 수 있었던 놀이 기구의 하나였다. 그 모양을 보면 납작하고 네모진 작은 나무 바탕에 흰 뼈를 붙여 어른 손가락의 마디만하게 만들어서 여기에 여러 가지 수효의 구멍을 새긴 것이다. 또한 골패는 모두 32짝이 한 벌로 되어 있는데, 그 내용을 보면 백아·백사·아삼·어사·관이·아륙·삼사·삼오·삼륙·사오각이 한 짝이고, 다음은 통소·소삼·백오·진아·장삼·직흥·준오·사륙·오륙·준륙이 각 두 짝으로 되어 있었다. 골패는 바둑과 같이 심심할 때 시간을 보내기 위해서는 매우 좋은 놀이다.

 

2)마케팅 전략

상호명: 茶.果.快.

위치:대학로

규모:40평

운영시간:오전10시~밤10시

 

- 마케팅믹스 4p

①제품(Product)

?고급스럽고 다양한 차와 떡을 제공, 선택하여 먹을 수 있는 떡.

?다과와 함께 즐길 수 있는 다양한 전통 놀이 문화

?아늑하게 즐길 수 있는 대화의 장소 제공

?선물을 원하는 이들을 위한 종합 선물 세트, 도시락 주문도 가능.

?메뉴판에 의한 주문이 아닌 디스플레이 된 전통 차와 떡을 고객이 직접 선택하여 골라 먹을 수 재미를 더함

 

②유통(Place)

우리 창업의 특성화 전략이 흔히 파는 떡이 아닌 정말 고품질의 떡을 제공하는 것이므로 떡 자체는 전문 떡 업체에서 공급받는 것으로 한다.

 

 

③가격(Price)

(전통 차)제품 사진	제품명 및 가격	(떡&한과)제품 사진	제품명 및 가격
	녹차(아이스크림) 1잔4000원		절편 개당 400원
	유자차 1잔4000원		무지개떡 개당 700 원
	매실차 1잔4000원		인절미 개당 300원
	수정과 1잔4000원		떡 도시락 (떡 모둠) 4000원

 

 

④촉진(Promotion)

구분세부내용개업 ~ 1개월 간?개업 전부터 전단지 배포 및 개업당일 홍보를 위한 이벤트 실시.

?100번째 손님에게 떡 종합 선물 세트 등의 개업행사 마련.

 

 

 

 

?가격 할인으로 다양하고 많은 사람들에게맛볼 수 있는

기회제공에 주력.

1개월 ~ 3개월간	?주 고객 확보를 위한 고객관리 차원에서의 멤버쉽 카드나 쿠폰 제작하여 배부. ?발렌타인 데이등과 같은 기념일 이벤트나 행사 실시. ?확보한 고객 중심의 광고와 서비스 개선에 주력.
1개월 ~ 3개월간	?잘 팔리는 상품을 대상으로 할인행사 시행으로 신규고객 확보와 기존고객에 대한 감사의 뜻 전달. ?맛과 서비스에 대한 설문조사 실시로개선방향 모색. ?매일매일 할인하여 판매하는 차와 떡의 종류를 다르게 선택하여 소비자 들의 호기심 자극하는 등의 광고 전략 모색.

 

 

 

- SWOT분석

S:기존의 카페와 보드 게임방의 장점을 모두 갖추었다. 기존의 카페가 대화의 장소를 제공하는 기능을 하고 보드 게임방의 게임을 하면서 즐거움을 느끼는 것이라면 숙떡숙떡의 경우 이 모두를 만족시킬 수 있는 장소가 될 것이다.

또한 기존 인스턴트 음식, 패스트 푸트 등의 건강에 좋지 못한 음식에 많이 노출되어 있던 젊은 층의 학생들이 웰빙 바람을 타고 자신의 몸과 건강에 관심을 쏟게 되는 분위기가 형성되면서 건강에 좋은 전통식 메뉴가 큰 호응을 받을 수 있는 큰 강점으로 여겨진다.

 

W:고품질의 떡을 유지하기 위해서 부득이하게 전문 떡 업체에서 주문을 해서 장사를 하게 되므로 이에 따른 유지비용이 들고 또한 직접 떡을 만들지 않기 때문에 신제품 개발에 대한 부분이 많이 미흡하다. 떡 제품의 신선도 유지가 어렵다.

O:건강에 대한 관심이 높아지고 소위 웰빙 시대가 도FP하면서 그동안 패스트 푸드에 질려버린 젊은 층이 새로운 몸에 좋은 건강한 먹 거리를 찾기 시작했고 따라서 우리의 메뉴가 큰 경쟁력을 가질 수 있을 것으로 보인다. 또한 새로운 것에 대한 강한 호기심이 있는 젊은 층에게 우리 전통 문화의 새롭고 재미있는 면을 소개시켜줌으로서 구와 신을 아우르는 새로운 놀이 문화의 장 역할을 할 수 있을 것으로 기대된다.

 

T:비록 웰빙 시대라 하더라도 아직까지는 젊은 층이 커피나 콜라 등 기존 음료에 적응되어 있어 전통 다과 메뉴에 대해 어떤 반응을 보일 것인지가 미지수이고 자칫하면 외면을 받을 수도 있다. 또한 커피나 음료 시장이 건재하고 날로 그 수가 많아지고 있는 것도 위험 요인이다. 게다가 대학로에 위치해 있는 특징으로 인해 관리비 임대료가 높다.

 

 

3)점포에 대한 상세계획

<인테리어 계획>

① 매장 인테리어는 모던하면서 자연적인 이미지를 최대한 살린다. 전체 주 색상은 하얀색과 갈색을 넣어 최대한 자연적인 이미지를 살린다.

② 조명은 약간 밝게 꾸미고 활동적인 분위기 조성을 위해 음악을 준비한다.

③ 단순히 차를 마시는 공간 뿐 아니라 놀이 문화를 즐길 공간이 같이 필요하기 때문에 매장 규모는 40평 정도로 한다.

④ 바닥재와 벽은 나무 느낌이 나는 것으로 사용한다.

⑤ 내부에는 조그만 화분, 심플한 전통 작품 및 놀이 문화를 나타낼 수 있는 민속화등을 함께 전시한다.

⑥ 아르바이트 생을 4명을 고용하고 프렌차이즈이니만큼 통일성을 강조하여 남자 종업원에게는 조선시대의 머슴복을 여성에게는 개량 한복을 입히도록 한다.

⑦ 공간은 크게 두쪽으로 나뉘어 한쪽은 대화를 위한 아늑한 공간으로 칸막이와 장식품등을 놓고 나머지 쪽은 놀이 문화를 위해서 많은 공간을 확보한다.

⑧ 컴퓨터를 갖다 놓아 인터넷을 이용하여 수시로 차와 관련된 정보와 메뉴를 연구하고, 매출과 재고 관리를 한다.

⑨ 매장 입구에 조그만 칠판을 갖다 놓아 고객의 의견을 직접 반영할 수 있게 하고 그때 그때 이벤트성 메뉴등을 공고한다.

⑩ 주변에 전통 차향, 혹은 은은한 꽃향기가 퍼지게 한다.

 

 

<견본사진>

 

 

카페에서 사용할 다기. 고급 찻집의 분위기를 살릴 수 있는 다도 세트.

 

<인사관리>

?4명의 종업원 고용 인건비의 절감을 위해 시간제 아르바이트 형식으로 고용

?서비스업의 특성상 한가한 날과 바쁜 날의 시간대 별 차이가 있으므로필요 시간을 정확히 측정하여 교대 근무표를 작성하고 필요 종업원 수를 파악, 모집 광고를 통한 고용 및 시급도 시간대별로 차등 지급.

?업종의 특성상 위생교육의 철저한 시행과 유니폼을 제작하여 통일된느낌과 깔끔한 이미지 유지, 유니폼의 경우 남자는 조선시대 머슴복을, 여성은 개량한복을 입는다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

<자금조달방안>

 

 

*추정손익 (단위: 만원)

 

Ⅲ. 결 론

나이가 든 사람만이 건강에 관심이 크다는 것은 구시대적인 발상이다. 현대의 젊은이들은 자신의 몸에 대해 많은 관심을 가지고 어떻게 하면 건강하고 아름답게 꾸밀 것인가에 대해 많은 것을 알고 싶어 하며 노력을 행하려 한다. 또한 많은 젊은이들은 새로운 것에 대한 강한 호기심을 가지고 있고 신기한 것은 꼭 한번 해보려는 도전정신을 가지고 있다. 비록 문명의 발전 속에서 개인주의적 성향이 두드러진 것은 사실이나 많은 젊은이들에게는 아직도 사람들과 어울리고 싶어 하고 함께 즐기고 싶어 하는 욕망이 내제되어 있다. 이런 현대 젊은이들의 욕구에 부응하기 위해서 이런 많은 복잡한 욕구들을 해소시킬 수 있는 장소에 대한 열망으로 이 사업을 시작하게 되었다. 사실 같은 대학생의 입장에서 단순히 대화의 장소뿐만 아니라 친구들과 함께 즐기고 새로운 경험을 하고 싶다는 욕구가 컸지만 막상 갈 수 있는 곳이라고는 흔해빠진 패밀리 레스토랑이나 패스트 푸드점, 카페들뿐이었다.

사업의 성공도 중요한 것이겠으나 기존의 대화의 장으로써의 카페에 역할에 충실하면서도 건전하고 구와 신을 아우르는 재미있고 신기한 전통 놀이 문화를 동료들과 함께 체험할 수 있는 이 장소가 한국 놀이 문화에 새로운 장으로 떠올랐으면 하는 바람이다.

 

 

 

 

 

 

<<사업계획서

"茶.果.快">>

-21세기 웰빙형

한국전통문화 전파의 공간

 

목 차

I. 서론

1. 목적

2. 창업동기

 

II. 본론

1. 상호

2. 사업개요

3. 시장 현황 및 분석

4. 경쟁 점포 분석

5. 운영 계획

1) 메뉴 계획

-다과의 경우

-놀이의 경우

2) 마케팅 전략 (입지 전략)

-마케팅 믹스 4P, SWOT분석

3) 점포에 대한 상세 계획

 

III. 소요 자금 및 자금 조달 방안

1) 개업전 소요 자금 분석

2) 운영 자금 분석

3) 자금 조달 방안

 

IV. 결론

 

I . 서 론

1. 목 적

치열한 경쟁사회에서 남들과 비슷한 생각, 비슷한 노력만 가지고는 성공자의 대열에 설 수 없습니다. 창업을 한다는 것은 새로운 인생을 개척함과 동시에 자신의 한계를 시험받는 시험대에 오르는 것이라고 할 수 있습니다. 그러므로 창업자는 이전과는 다른 각오와 마음가짐으로 출발해야 되고, 뭔가 남다른 것을 찾아서 내 것으로 소화하여 도전을 할 때 성공의 확률도 보장받을 수 있다고 생각합니다. 그렇기 때문에 이번 사업계획서에서는 현재까지 나타나지 않은, 유행에 의해 움직이지 않고 꾸준히 사랑 받을 수 있다고 생각하는 아이템을 선정하였고, 시대에 뒤떨어지지 않는 감각까지 살릴 수 있는 방법을 중심으로 모색해 보았습니다.

 

2. 창업 동기

바쁜 오늘을 살아가고 있는 우리 현대인들의 삶에 있어 시간은 무엇보다도 중요한 부분이 아닐 수가 없습니다. 바쁜 일과에 쫓기다 보면 대부분의 사람들이 끼니때를 놓쳐 굶거나 혹은 쉽게 패스트 푸드점을 이용하고 있는 실정입니다. 그런데 우리가 손쉽게 먹을 수 있는 햄버거나 피자 등의 패스트 푸드는 간편하게 먹을 수 있다는 장점이 있지만 소화도 잘 안되고 영양가 면에서 부족한 것이 사실입니다. 그러다 보니 비만과 같은 현대인들의 식습간과 생활 태도 등에서 빚어지는 많은 질병들이 생겨 현대인들을 위협하고 있습니다. 또한 최근 분 웰빙의 바람으로 많은 현대인들이 건강에 대해 많은 관심을 가지면서 영양가는 있고 지방은 많지 않은 웰빙 음식을 찾고 있습니다. 이에 맞추어 고영양을 자랑하는 한국의 전통 음식인 떡과 다이어트에도 효과적이고 많은 질병의 치료제로도 사용되는 차를 조합한다면 지금 부는 이 트랜드에 맞지 않을까 하는 생각에서 창업을 생각하게 되었습니다. 그러나 현존하는 이와 비슷한 까페로 인해 저희는 차별화 전략의 일환으로 많은 이들에게 새로운 오락거리로 떠오른 보드게임과 전통까페를 접목한 전통 보드 게임 까페를 생각하였습니다. 우선‘요즘같이 바쁜 세상에 무슨 떡이고, 차냐?’고 하는 사람들도 있겠지만 카페인이 많은 커피보다 우리 고유의 차가 몸에 좋고 생활에 안정감을 주며, 떡의 주성분 또한 쌀이고 그 종류에 따라 몸에 좋은 떡과 간편화 할 수 있는 상품화 가능성이 매우 높은 상품이라고 생각합니다. 또, 2002년 Korea-Japan Worldcup을 성공적으로 치러냄으로써 세계에서는 우리나라 김치를 비롯한 음식에 많은 관심을 보이고 있으며 이러한 전통음식을 상품화하긴 위한 정부와 기업들의 노력도 활발히 이루어지고 있는 상황입니다.하지만 그 누구도 아직 ’차‘에 대해서는 메뉴를 개발하지 않았습니다. 물론 홍차, 녹차 등 흔하게 구할 수 있는 종류는 갖추고 있는 곳도 있지만 전문적으로 메뉴를 개발하여 운영하고 있는 곳은 없습니다. 인터넷에서도 찻잎을 구입하여 집에서 직접 우려먹을 수 있는 것들을 판매하고 있는데, 그 사이트들의 게시판을 살펴보면 많은 사람들의 차의 효능과 각종 향에 매료되어 있어 신제품의 구입에 많은 관심을 보이고 있음을 알 수 있습니다. 솔직히 저희도 차보다는 커피를 선호하기 때문에 차에 별로 관심이 없었습니다. 하지만 TV에서 연예인이 녹차를 마시는 것을 보았고 그 곳에서 국화차 같은 몇 가지 국산차를 판매하는 것을 보았을 때, 새롭게 보였고, 이것을 판매해도 좋을 것 같다는 생각을 했습니다. 무엇보다 판매 이익이 많을 것이고, 차의 효능과 소개만 제대로 해 준다면, 건강에 관심이 많은 현대인들에게 쉽게 어필할 수 있을 것 같아서 였습니다. 그리고 인터넷으로 검색해 보았을 때 많은 종류들과 사람들이 의외로 많은 관심을 쏟고 있었습니다. 그러므로 차 매니아들과 의사소통을 통하여 꾸준한 메뉴 개발과 비싸더라도 질 좋은 원료를 사용한다면 고정 고객을 점차 많이 확보할 수 있을 것 입니다. 또한 창업하는데 소요되는 비용도 그리 크지 않다는 점도 매력적입니다. 두 번째로 전통에 개념을 많이 상실한 요즘 젊은 사람들에게 전통 음식을 접하면서 전통 놀이를 보드 게임 카페처럼 할 수 있게끔 하여 점점 잃어가고 있는 한국의 전통을 일깨워주는 계기가 될 수 있고, 새로운 오락거리로서의 전통 놀이는 단순히 만남의 장소로 여겨지는 다른 카페보다 만남과 흥미가 함께 어우러진 멀티 플레이스로 자리 잡힐 수 있습니다.

II. 본 론

1. 상 호

기존의 스타벅스와 커피빈 등의 ‘take out’ 전문 업체를 경쟁상대로 그들에 대응할 수 있는 전문적인 브랜드의 개발이 필요하다고 생각합니다. 현 시대의 소비자들의 욕구는 브랜드가 구매 선택 시 매우 중요한 부분을 차지하므로 작은 소매점 규모의 사업이라 할지라도 나름대로의 독특한 브랜드와 이미지가 매우 중요한 역할을 한다고 볼 수 있을 것입니다. 따라서 우리의 전통 차와 떡이라는 제품의 특성과 사업에 걸 맞는 브랜드 Name 과 Logo를 개발, 활용하여 고객에게 이미지 마케팅 전략을 펼쳐 야 할 것입니다.

전통적인 한국적 이미지를 강조한 글씨체와 눈에 뛰는 색상을 강조한 로고 개발 ?차와 떡의 전통적인 문화를 배경으로 한 Image making film 의 개발

로고와 다양한 그림들을 이용한 홈페이지(인터넷카페)의 제작

차, 떡, 놀이를 의미하는 단어를 조합하여 상호는 '다.과.쾌’로 정했습니다. 가장 한국적인 것이 경쟁력 있고 또, 사업이 번창 하였을 경우 세계적인 브랜드로 뻗어 나갈 수 있도록 하기 위해서 입니다.

 

2. 사업개요

이번 사업계획서를 계획하는 단계에서 몇몇 차와 떡에 관련된 사이트를 돌아본 결과, 사람들의 관심이 생각보다 굉장히 많음을 알 수 있었고, 전통의 느낌을 살려 종업원들에게 마당쇠 같은 전통 의상을 입히고 전체적인 인테리어를 한국 전통집 같은 느낌을 주어 외관에서부터 소비자들에게 강한 어필을 할 것입니다. 여느 보드 게임방과 마찬가지로 전통 놀이만을 취급하나 종업원이 모르는 소비자에게 처음 방문시 게임에 대한 설명을 해 주는 방식을 따를 것입니다. 상품은 주로 차의 효능을 위주로 메뉴를 제작하고, 또한 차 자체만으로는 허전한 느낌이 있기 때문에 차와 잘 어울리는 식혜, 수정과와 간식처럼 이용할 수 있는 떡, 한과 그리고 차를 우리는 tea pot, 찻잔 등의 악세사리도 판매할 예정입니다. 그리고 한과는 시중에서 흔히 볼 수 없는 제품, 맛과 원료가 좋은 제품(궁중음식)을 엄선할 예정입니다. 또한 다양한 취향을 고려하여 매장에 꿀이나 시럽을 마련하여 단맛을 선호하는 고객들이 애용 할 수 있도록 합니다.그리고 처음 개업할 때에는 처음 보는 차 종류를 다소 생소하게 느끼는 고객들을 위해 시음행사도 할 예정입니다.

 

3. 시장 현황 및 분석

- 우리나라 외식업 산업은 현재 빠른 추세로 증가.

-해외브랜드를 포함한 외식사업 시장 규모가 연간 30조원을 형성할 정도로비약적인 발전

-대부분이 패스트푸드나 커피전문점, 파스타 음식점 등으로 구성.

전통음식이 차지하는 비율은 극히 저조. 전통음식의 외식업 이라 하더라도대부분이 주식과 관련된 것이고, 일반적인 패스트푸드나 커피전문점에 견줄만한후식업 계통의 산업이 극히 저조.

-이러한 점에 착안하여 전통음식의 대표적인 차와 떡을 이용한 전문점 형태의 사업을 창안

-카페 형식의 전통 차 전문점은 전통적인 인테리어와 마케팅을 전통음식과 전통 놀이라는 엔터테인먼트를 접목시켜 새로운 형식의 카페로 창업.

 

(1) 외식산업의 규모

구분세부내용

외식산업의 전체시장규모	?1984년 - 1997년 약 21조원, 1998년 23조원의 시장규모
	?대략 1조원 FR (2,000억),PZ (2,000억),HB(6,000억) CHI (1,500억)

 

4인이하

영세 외식업소?전체의 80% 차지

음식 중앙회에 등록된 외식 업소의 발전추이

?1988년 (154,040개), 1996년 (343,191개), 1997년 (403,828개) ?연 12%의 성장

 

업종별 점유율한식

중식

양식

일식

기타

 

50.6

6.0

5.2

2.9

35.1

 

		(2) 외식산업의 주요현황 구분
한식업소 현황
음식업 개점현황
일식업소 현황

 

 

현재 우리나라 외식산업의 성장 추이를 보면 한식업을 중심으로 급속한 성장을 이루고 있습니다. 또한 소비패턴의 변화와 직장 여성들의 증가로 인하여 간편함을 추구하는 소비성향과 서구식에 길 들여져 가는 식생활 문화로 인한 외국 계 프랜차이즈와 패밀리 레스토랑 등의 성장세가 두드러지고 있는 실정입니다. 또한 한식을 중심으로 한 외식산업은 우리나라 전통음식에 대한 많은 연구와 새로운 제품들을 만들어내고 있으며 외국계 프랜차이즈 등에서 취급하는 햄버거 등의 음식과 경쟁하고 있는 실정이지만 아직까지 간편함과 편안함을 추구하는 소비자의 소비 패턴을 겨냥한 패스트 푸드 측면에서는 많은 약점을 보이고 있습니다.

 

(3)시장분석

고대나 대학가가 밀집한 신촌 일대는 식당부터 쇼핑몰까지 수백개의 점포가 자리잡고 있어 쇼핑하는 사람도 많고, 교통이 편리해 대학생을 중심으로 한 많은 유동인구가 있습니다.그러므로 고객 확보가 용이하여 사업에 이점이 충분히 있다고 할 수 있습니다. 아침 9시부터 영업을 개시하여 등교하는 학생들이 애용할 수 있고, 낮 동안은 쇼핑하는 사람들이나 점심시간을 이용해 찾는 직장인(교수님, 교직원)들까지 흡수가 가능합니다. 그러므로 고정고객을 확보할 수 있는 마일리지 카드 등을 발급하여, 10잔째 구입할 때는 한잔을 무료로 주는 등의 촉진전략을 구사하면 단골고객을 확보하기에 용이 합니다. 가장중요한 사항은 새로운 것에 대한 호기심과 흥미를 많이 가질 대학생들에게 있어 전통 찻집이라는 것은 요즘 많이 찾아 볼 수 없기에 이슈가 될 수 있고 더군다나 게임을 곁들일 수 있다는 것이 큰 장점으로 작용할 것이라는 겁니다. 한편, 무심코지나가는 사람들을 잡을 수 있는 차의 향을 주변에 퍼지게 하여 그 향으로 하여금 ‘한 잔 마시고 싶다’라는 욕망이 생기게 할 예정입니다. 향에 취해 전통차를 찾게 하고 떡의 시각적인 효과를 최대한 부각시켜 전통떡의 판매를 촉진시킬 계획입니다.

 

4. 경쟁 점포 분석

? 떡의 대부분은 소위 동네 떡집이나, 베이커리, 백화점, 대형할인 매장을 통한 판매.

?전통 차와 떡에 대한 전문점 성격의 매장형태가 거의 없음.

?현재에는 서울의 인사동을 비롯한 대도시의 관광지를 중심으로 그 규모가 빠르게 확산되고 있음.

?직접적으로 전통 음식과 게임이 결합된 같은 직종에 경쟁매장은 없으나, 오설록이 전통 차를 제공한다는 점에서 간접적인 경쟁 상대라 할 수 있음.

?하지만 이는 단순한 전통 차를 제공하는 것 밖에 안되기 때문에 직접적인 전통놀이 게임카페 형태는 거의 없는 상태.

 

5. 운영 계획

1) 메뉴 계획

<다과의경우>

메뉴는 전통차와 떡을 중심으로 한다.

 

떡의 경우는 떡은 차와 곁들여 먹기 좋게 크기는 송편, 절편 정도의 크기를 위주로 하고 떡에는 꽃잎 같은 데코레이션을 넣어 시각적 효과를 내도록 한다. 떡은 고품질의 유지와 고급스러움을 나타내기 위해서 떡 전문점에 주문을 하여 팔도록 한다. 종류는 우선 기본적으로 무지개떡, 인절미, 절편, 떡이 모둠으로 들어있는 떡 도시락이 있고 대부분의 떡이 한 개당 300원~700원 사이이며 떡 도시락의 경우는 4000원으로 종류에 관계없이 10개를 담아 포장해 갈 수 있다. 떡 도시락의 경우는 미리 전화로 예약을 받아 신선한 소량의 제품만을 유통시켜서 재고가 없도록 한다. 떡의 경우 주문을 한 고객을 대상으로 서비스 차원에서 무료로 메뉴 외에 다른 떡을 시식해 보게 하고 그 호응도에 따라 매년 4번 바뀐는 메뉴 체계에 반영하도록 한다.

 

전통 차는 녹차, 매실차, 유자차, 수정과 네 가지를 기본 메뉴로 하고 가격은 4천원으로 통일한다. 대신 리필을 2번까지 허용하도록 한다. 계절과 차의 종류에 상관없이 고객의 요구대로 찬 것 혹은 따뜻한 것을 고를 수 있다. 또한 기본 메뉴를 전제로 한 상태에서 각 계절에 맞추어서 계절과 어울리는 전통차를 계절별로 선보이고 그중 호응이 높은 것을 기존메뉴에 점차 추가하는 방식을 취한다. 즉 계절별 메뉴임과 동시에 고객의 호응을 판단할 수 있는 이벤트성 메뉴를 두는 것이다.

또한 메뉴판에 차와 떡의 사진을 붙여 눈으로 보고 직접 고를 수 있도록 하고 계절별 메뉴의 호응도에 따라 적어도 계절별로 한 번씩 일 년에 총 4번 메뉴판의 메뉴를 교체해서 꾸준히 고객의 입맛을 만족시키도록 한다.

 

<놀이의 경우>

기존 보드방과 마찬가지로 놀이는 여러 가지를 경험할 수 있게 하는 대신 시간의 제한을 두어서 한 시간에 일인당 2000원을 내는 것으로 하고 놀이 자체는 선택사항으로서 꼭 놀이를 하지 않고 다과만 즐기고 갈 수도 있다.

우리 '다.과.쾌' 에서는 기존의 보드게임방과 같은 개념으로 간단한 음료와 간식을 즐기며 게임을 즐길 수 있다. 그러나, '다.과.쾌' 에서는 게임이 아닌 놀이인 것이다.

'다.과.쾌'에서는 우리나라 고유의 전통 놀이들을 즐길 수 있으며, 종업원들이 그 놀이법과 놀이 규칙을 설명해 줄 것이다. 이로서 우리 점포에 방문한 손님들은 지금까지 잘 알지 못했던 우리 고유의 놀이에 대해 배울 수 있는 기회를 갖게 될 수 있고, 이미 알고 있던 놀이라 할 지라도 그 정확한 방법을 배울 수 있으며, 어릴 적에 하던 놀이들을 다시금 해 봄으로써 추억을 떠올릴 수 있다. 이렇게 놀이를 하면서 손님들은 친구나 연인과 함께 전통 문화를 체험할 수 있는 기회도 갖게 될 수 있는 것이다.

우리 '다.과.쾌'에서 가능한 게임들은 다음과 같다.

 

(1) 윷놀이

옛날부터 전승되어 내려오는 대중적인 오락의 하나로서, 주로 정초(正初)에 즐길 수 있는 것이 윷놀이인 것이다. 이 윷의 종류에는 장윷과 좀윷(쫑윷)의 두 가지가 있는데, 좀윷은 오늘에 전하여지지 않고 있는 것 같다. 좀윷은 직경이 1센치쯤 되는 통나무를 약 2센치 길이로 자른다. 잘린 두 토막을 다시 둘로 쪼개어 4쪽을 만든다. 이 4쪽을 잘 다듬어서 손바닥이나 또는 작은 종지 속에 넣고 손바닥으로 덮은 다음 잘 흔들어서 자리 바닥 혹은 방석 위에 쏟는다. 이와 같이 좀윷은 조용한 분위기 속에서, 주로 실내에서 많이 행하여졌으나, 지금은 거의 자취를 감추고 장윷이 유행되고 있다. 이 장윷에 좀 윷에 비해 매우 큰 것인데, 그 개수와 방법은 다음과 같다.

장윷은 직경이 약 3센치쯤 되는 통나무를 17센치 전후로 잘라서 이것을 둘로 쪼개면 모두 4쪽이 된다. 이 4쪽을 배가 볼록하게 나오도록 잘 다듬어서 땅바닥에 멍석이나 가마니를 깔아 놓고 지상 약 1미터의 높이로 던져 땅에 떨어진 윷의 안팎의 모양을 가지고 놀이를 하는 것인데, 이 때는 큰 소리를 외치면 매우 유쾌하게 윷놀이를 함으로 구경하는 사람들이 더 흥겨워하고 있다. 그리고 윷놀이에는 5가지의 등급이 잇는데, 1가락이 젖혀지면 도, 2가락이 젖혀지면 개, 3가락이 젖혀지면 걸, 4가락이 젖혀지면 윷(사짜), 그리고 다 엎어지면 모라고 하여 모두 기뻐하는데 모는 5밭, 윷은 4밭, 걸은 3밭, 개는 2밭, 도는 1밭씩 가게 된다.

이 윷놀이는 두 사람이 이상 상대만 있으면 언제나 놀이를 할 수 있으며, 또는 사람이 많을 경우에는 편을 짜서 즐겁게 놀이를 할 수 있는 것이 특징이다. 윷놀이를 할 때에는 준비한 말판을 가지고 말을 전진시키며 놀이를 하는데, 이 때 윷가락을 던져서 나타난 수효대로 말밭을 가게 하는 것이다. 말은 각각 4개를 가지고 하는데, 이 때 윷가락을 던져서 나타난 수효대로 말밭을 가게 하는 것이다. 그러므로 모나 윷이 나기를 원하는 것이다. 또한 모나 윷이 났을 때와 상태편의 말을 잡았을 때에는, 같은 사람이 계속하여 윷을 놀 수 있는 특혜가 부여된다. 특히 말을 쓸 때에는 상대방의 실태를 잘 파악하여 슬기롭게 작전 계획을 세워야 하는데, 경우에 따라서는 말을 2개 이상 4개를 겹쳐서 전진시킬 수도 있으나, 이는 일종의 모험이기 때문에 신중히 생각해서 두는 것이 좋다. 그리고 말판은 한 쪽이 5밭씩 정4각형으로 되어있는 20밭과 중앙을 교차점으로 한 x형의 5밭씩 모두 30개의 밭으로 되어 있다.

 

(2) 장기

장기는 오락 기구의 한가지로서, 본래 인도에서 비롯하여 중국을 거쳐 우리나라에 들어왔다고 하는데, 본디 상희(象희)라 하던 것을 조선조 중엽부터 장기라 부르게 되었다고 한다. 이 장기는 두 사람이 판을 사이에 하고 마주 앉아, 붉은 글자와 푸른 글자의 두 종류로 나눈 16개씩의 말을 가지고 판 위에 정해진 대로 벌여놓고 서로 말을 옮겨가면서 상대방의 말을 따먹는데, 결국은 상대편의 장수 말을 잡은 편이 이기게 되는 편이다. 말은 장(초:楚)·한(漢)을 비롯하여 사(士)·차(車)·포(包)·마(馬)·상(象)·병졸(兵卒)등 모두 합쳐서 32개로 되어 있다. 따라서 장기판은 보통 4각형의 판자에 가로 10줄, 세로 9줄을 그어서 서로 교차되도록만드는데, 줄 사이는 대략 4센치 내외가 되도록 하면 좋다. 장기는 바둑과는 대조적으로 매우 활발한 놀이이다. 장기를 둘 때는 기고만장하게 "장군"하면서 큰 소리를 외친다. 이때 상대가 장군을 막아내지 못하면 지게 되므로, 이럴 때는 한 수만 물러 달라고 애원한다. 그러나 일수불퇴라며 물러 주지 않는 경우도 있다. 이와 같이 승부의 세계는 냉정한 것인지도 모른다. 그러나 오락적인 경우는서로 양보하면서 두기도 한다. 또한 장기는 두는 사람은 유쾌하지만 옆에서 구경하는 사람도 두는 사람 못지 않게매우 흥미를 느끼고 있는 것이다. 그대로 보고만 있는 것이 아니라 훈수를 하는데, 이 훈수에 따라 상대가 지게 되면 매우 불쾌하게 생각한다. 하지만 훈수는 뺨을 맞으면서도한다는 말이 있을 정도며 역시 장기 두기란 쾌활한 「게임」인지도 모른다.

 

3) 바둑

바둑은 4각형의 판자에 가로 세로 각각 19줄이 그어진 바둑판을 사이에 두고, 두 사람이마주 앉아서 판 위에 흑백의 바둑돌을 계속 두어가며 즐기는 실내의 오락인데, 서러 둘러싼 집을 많이 차지하는 편이 이기는 것이다. 또한 바둑두기는 슬기를 요하는 것이므로 조용한분위기에서 실시되므로 정신 수양에도 매우 도움이 되는 것이다. 근래에 들어와서는 바둑두기 국제대회가 열릴 정도로 바둑에 대한 인식이 달라졌으며, 따라서 젊은 층에서 많이 유행되고 있는 것 같다. 특히 대학가의 주변에 기원이 많이 눈에 뜨이는 것을 보면, 대학생들이 바둑을 즐기고 있는 것 같다. 그런데 요즘 바둑두기를 악용하여 돈을 붙이고 내기를 하는 도박성이 일부 인사들에게 있다하니, 이는 매우불미스러운 일이다. 이 바둑은 고대 중국에서 발생하여 우리나라에 전래된 것으로 알려져 있으나 정확한 연대는 알 수 없다. 바둑돌은 흑이 181개, 백이 180개로 되어있다.

 

4) 고누(고니)

고누는 오락의 하나로서, 땅바닥이나 종이등에 여러 가지 고누의 모형을 그려 놓고 돌·나뭇가지·풀잎 등을 말로 삼아, 두 편으로 나누어 벌여 놓고 일정한 규정에 따라 상대편의 말을 따내거나 또는 상대방의 집으로먼저 들어가는 편이 이기는 것이다. 고누는 예부터 내려오는 민속의하나로서 그 종류또한 다양한데 친구들끼리 만나면 어디서나손쉽게 즐길 수 있는 하나의 「지혜놀이」이기도 하다. 그 종류도 곤질고누, 샘고누, 물래고누, 6밭고누, 호박고누로 방법에 따라 다양하다.

 

5) 공기놀이

이 공기놀이는 밤톨만한 돌을 땅바닥에 놓고 집고받는 주로 소녀들이 하는 놀이다. 공기놀이는 3가지가 있는데, 첫째 공기 돌을 한줌 집어서 땅 바닥에 흩뜨려 놓은 다음에, 그 중에서한 개를 집어서 공중 높이 던진 다음 땅에 있는 돌을 하나 집고 다시 공중에 던진 돌이 땅에 떨어지기 전에 받는다. 이렇게 해서 틀리지 않고 연속적으로 2개, 3개, 4개씩 집어서 많이 따는것이 이기는 것이다.

둘째는 공기 돌을여러 개 공중으로 던진 다음 이것을 손등으로 받는다. 손등에 올라앉은 돌을 이미 땅바닥에 흩뜨려 놓은 돌 옆에 놓고 그 중에서 하나를 집어 공중으로 다시 높이 던진 다음, 먼저 땅에 놓았던 돌을 집고 또 공중에 던진 돌이 땅에 떨어지기 전에 함께 집어야 한다. 이 같은 되풀이하여 많이 집어 모은 편이 이기는 것이다. 셋째 지금까지는 공기 돌을 제한하지 않고 될 수 있는 한, 많이 가지고 하였지만이제는 5개를 가지고 하는 놀이인데, 그 방법을 살펴보면 수집기, 기둥박기, 알낳기, 알품기, 알까기, 내리기, 솥걸기, 불때기등 여러 가지가 있다.

6) 실뜨기

이 실뜨기 놀이는 약 1미터쯤 되는 노끈이나 아니면 실의 두 끝을 마주 매어 가지고 양쪽 손에 걸은 다음, 이것을 다시 양쪽 손가락에 얼기설기 얽어가지고 두 사람이 마주 앉아 서로 주고받고 하면서 여러 가지 모양을 만드는 놀이이다.

젓가락·절구공이·장구·거미줄 등등 여러 가지 모양을 만들 수 있는데, 도중에 어느 한 쪽이 어떤 형태의 모양을 만들지 못하면 지는 것이다. 이 실뜨기는 주로 소녀들이 많이 하고 있는데, 두 사람만이, 마주 앉아서 실시할 수 있는 놀이이다.

 

7) 골패

골패는 한 때 바둑이나 장기와 같이 우리나라의어디서나 흔히 볼 수 있었던 놀이 기구의 하나였다. 그 모양을 보면 납작하고 네모진 작은 나무 바탕에 흰 뼈를 붙여 어른 손가락의 마디만하게 만들어서 여기에 여러 가지 수효의 구멍을 새긴 것이다. 또한 골패는 모두 32짝이 한 벌로 되어 있는데, 그 내용을 보면 백아·백사·아삼·어사·관이·아륙·삼사·삼오·삼륙·사오각이 한 짝이고, 다음은 통소·소삼·백오·진아·장삼·직흥·준오·사륙·오륙·준륙이 각 두 짝으로 되어 있었다. 골패는 바둑과 같이 심심할 때 시간을 보내기 위해서는 매우 좋은 놀이다.

 

2)마케팅 전략

상호명: 茶.果.快.

위치:대학로

규모:40평

운영시간:오전10시~밤10시

 

- 마케팅믹스 4p

①제품(Product)

?고급스럽고 다양한 차와 떡을 제공, 선택하여 먹을 수 있는 떡.

?다과와 함께 즐길 수 있는 다양한 전통 놀이 문화

?아늑하게 즐길 수 있는 대화의 장소 제공

?선물을 원하는 이들을 위한 종합 선물 세트, 도시락 주문도 가능.

?메뉴판에 의한 주문이 아닌 디스플레이 된 전통 차와 떡을 고객이 직접 선택하여 골라 먹을 수 재미를 더함

 

②유통(Place)

우리 창업의 특성화 전략이 흔히 파는 떡이 아닌 정말 고품질의 떡을 제공하는 것이므로 떡 자체는 전문 떡 업체에서 공급받는 것으로 한다.

 

 

③가격(Price)

(전통 차)제품 사진	제품명 및 가격	(떡&한과)제품 사진	제품명 및 가격
	녹차(아이스크림) 1잔4000원		절편 개당 400원
	유자차 1잔4000원		무지개떡 개당 700 원
	매실차 1잔4000원		인절미 개당 300원
	수정과 1잔4000원		떡 도시락 (떡 모둠) 4000원

 

 

④촉진(Promotion)

구분세부내용개업 ~ 1개월 간?개업 전부터 전단지 배포 및 개업당일 홍보를 위한 이벤트 실시.

?100번째 손님에게 떡 종합 선물 세트 등의 개업행사 마련.

 

 

 

 

?가격 할인으로 다양하고 많은 사람들에게맛볼 수 있는

기회제공에 주력.

1개월 ~ 3개월간	?주 고객 확보를 위한 고객관리 차원에서의 멤버쉽 카드나 쿠폰 제작하여 배부. ?발렌타인 데이등과 같은 기념일 이벤트나 행사 실시. ?확보한 고객 중심의 광고와 서비스 개선에 주력.
1개월 ~ 3개월간	?잘 팔리는 상품을 대상으로 할인행사 시행으로 신규고객 확보와 기존고객에 대한 감사의 뜻 전달. ?맛과 서비스에 대한 설문조사 실시로개선방향 모색. ?매일매일 할인하여 판매하는 차와 떡의 종류를 다르게 선택하여 소비자 들의 호기심 자극하는 등의 광고 전략 모색.

 

 

 

- SWOT분석

S:기존의 카페와 보드 게임방의 장점을 모두 갖추었다. 기존의 카페가 대화의 장소를 제공하는 기능을 하고 보드 게임방의 게임을 하면서 즐거움을 느끼는 것이라면 숙떡숙떡의 경우 이 모두를 만족시킬 수 있는 장소가 될 것이다.

또한 기존 인스턴트 음식, 패스트 푸트 등의 건강에 좋지 못한 음식에 많이 노출되어 있던 젊은 층의 학생들이 웰빙 바람을 타고 자신의 몸과 건강에 관심을 쏟게 되는 분위기가 형성되면서 건강에 좋은 전통식 메뉴가 큰 호응을 받을 수 있는 큰 강점으로 여겨진다.

 

W:고품질의 떡을 유지하기 위해서 부득이하게 전문 떡 업체에서 주문을 해서 장사를 하게 되므로 이에 따른 유지비용이 들고 또한 직접 떡을 만들지 않기 때문에 신제품 개발에 대한 부분이 많이 미흡하다. 떡 제품의 신선도 유지가 어렵다.

O:건강에 대한 관심이 높아지고 소위 웰빙 시대가 도FP하면서 그동안 패스트 푸드에 질려버린 젊은 층이 새로운 몸에 좋은 건강한 먹 거리를 찾기 시작했고 따라서 우리의 메뉴가 큰 경쟁력을 가질 수 있을 것으로 보인다. 또한 새로운 것에 대한 강한 호기심이 있는 젊은 층에게 우리 전통 문화의 새롭고 재미있는 면을 소개시켜줌으로서 구와 신을 아우르는 새로운 놀이 문화의 장 역할을 할 수 있을 것으로 기대된다.

 

T:비록 웰빙 시대라 하더라도 아직까지는 젊은 층이 커피나 콜라 등 기존 음료에 적응되어 있어 전통 다과 메뉴에 대해 어떤 반응을 보일 것인지가 미지수이고 자칫하면 외면을 받을 수도 있다. 또한 커피나 음료 시장이 건재하고 날로 그 수가 많아지고 있는 것도 위험 요인이다. 게다가 대학로에 위치해 있는 특징으로 인해 관리비 임대료가 높다.

 

 

3)점포에 대한 상세계획

<인테리어 계획>

① 매장 인테리어는 모던하면서 자연적인 이미지를 최대한 살린다. 전체 주 색상은 하얀색과 갈색을 넣어 최대한 자연적인 이미지를 살린다.

② 조명은 약간 밝게 꾸미고 활동적인 분위기 조성을 위해 음악을 준비한다.

③ 단순히 차를 마시는 공간 뿐 아니라 놀이 문화를 즐길 공간이 같이 필요하기 때문에 매장 규모는 40평 정도로 한다.

④ 바닥재와 벽은 나무 느낌이 나는 것으로 사용한다.

⑤ 내부에는 조그만 화분, 심플한 전통 작품 및 놀이 문화를 나타낼 수 있는 민속화등을 함께 전시한다.

⑥ 아르바이트 생을 4명을 고용하고 프렌차이즈이니만큼 통일성을 강조하여 남자 종업원에게는 조선시대의 머슴복을 여성에게는 개량 한복을 입히도록 한다.

⑦ 공간은 크게 두쪽으로 나뉘어 한쪽은 대화를 위한 아늑한 공간으로 칸막이와 장식품등을 놓고 나머지 쪽은 놀이 문화를 위해서 많은 공간을 확보한다.

⑧ 컴퓨터를 갖다 놓아 인터넷을 이용하여 수시로 차와 관련된 정보와 메뉴를 연구하고, 매출과 재고 관리를 한다.

⑨ 매장 입구에 조그만 칠판을 갖다 놓아 고객의 의견을 직접 반영할 수 있게 하고 그때 그때 이벤트성 메뉴등을 공고한다.

⑩ 주변에 전통 차향, 혹은 은은한 꽃향기가 퍼지게 한다.

 

 

<견본사진>

 

 

카페에서 사용할 다기. 고급 찻집의 분위기를 살릴 수 있는 다도 세트.

 

<인사관리>

?4명의 종업원 고용 인건비의 절감을 위해 시간제 아르바이트 형식으로 고용

?서비스업의 특성상 한가한 날과 바쁜 날의 시간대 별 차이가 있으므로필요 시간을 정확히 측정하여 교대 근무표를 작성하고 필요 종업원 수를 파악, 모집 광고를 통한 고용 및 시급도 시간대별로 차등 지급.

?업종의 특성상 위생교육의 철저한 시행과 유니폼을 제작하여 통일된느낌과 깔끔한 이미지 유지, 유니폼의 경우 남자는 조선시대 머슴복을, 여성은 개량한복을 입는다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

<자금조달방안>

 

 

*추정손익 (단위: 만원)

 

Ⅲ. 결 론

나이가 든 사람만이 건강에 관심이 크다는 것은 구시대적인 발상이다. 현대의 젊은이들은 자신의 몸에 대해 많은 관심을 가지고 어떻게 하면 건강하고 아름답게 꾸밀 것인가에 대해 많은 것을 알고 싶어 하며 노력을 행하려 한다. 또한 많은 젊은이들은 새로운 것에 대한 강한 호기심을 가지고 있고 신기한 것은 꼭 한번 해보려는 도전정신을 가지고 있다. 비록 문명의 발전 속에서 개인주의적 성향이 두드러진 것은 사실이나 많은 젊은이들에게는 아직도 사람들과 어울리고 싶어 하고 함께 즐기고 싶어 하는 욕망이 내제되어 있다. 이런 현대 젊은이들의 욕구에 부응하기 위해서 이런 많은 복잡한 욕구들을 해소시킬 수 있는 장소에 대한 열망으로 이 사업을 시작하게 되었다. 사실 같은 대학생의 입장에서 단순히 대화의 장소뿐만 아니라 친구들과 함께 즐기고 새로운 경험을 하고 싶다는 욕구가 컸지만 막상 갈 수 있는 곳이라고는 흔해빠진 패밀리 레스토랑이나 패스트 푸드점, 카페들뿐이었다.

사업의 성공도 중요한 것이겠으나 기존의 대화의 장으로써의 카페에 역할에 충실하면서도 건전하고 구와 신을 아우르는 재미있고 신기한 전통 놀이 문화를 동료들과 함께 체험할 수 있는 이 장소가 한국 놀이 문화에 새로운 장으로 떠올랐으면 하는 바람이다.

 

 

 

 

 

 

<<사업계획서

"茶.果.快">>

-21세기 웰빙형

한국전통문화 전파의 공간

 

목 차

I. 서론

1. 목적

2. 창업동기

 

II. 본론

1. 상호

2. 사업개요

3. 시장 현황 및 분석

4. 경쟁 점포 분석

5. 운영 계획

1) 메뉴 계획

-다과의 경우

-놀이의 경우

2) 마케팅 전략 (입지 전략)

-마케팅 믹스 4P, SWOT분석

3) 점포에 대한 상세 계획

 

III. 소요 자금 및 자금 조달 방안

1) 개업전 소요 자금 분석

2) 운영 자금 분석

3) 자금 조달 방안

 

IV. 결론

 

I . 서 론

1. 목 적

치열한 경쟁사회에서 남들과 비슷한 생각, 비슷한 노력만 가지고는 성공자의 대열에 설 수 없습니다. 창업을 한다는 것은 새로운 인생을 개척함과 동시에 자신의 한계를 시험받는 시험대에 오르는 것이라고 할 수 있습니다. 그러므로 창업자는 이전과는 다른 각오와 마음가짐으로 출발해야 되고, 뭔가 남다른 것을 찾아서 내 것으로 소화하여 도전을 할 때 성공의 확률도 보장받을 수 있다고 생각합니다. 그렇기 때문에 이번 사업계획서에서는 현재까지 나타나지 않은, 유행에 의해 움직이지 않고 꾸준히 사랑 받을 수 있다고 생각하는 아이템을 선정하였고, 시대에 뒤떨어지지 않는 감각까지 살릴 수 있는 방법을 중심으로 모색해 보았습니다.

 

2. 창업 동기

바쁜 오늘을 살아가고 있는 우리 현대인들의 삶에 있어 시간은 무엇보다도 중요한 부분이 아닐 수가 없습니다. 바쁜 일과에 쫓기다 보면 대부분의 사람들이 끼니때를 놓쳐 굶거나 혹은 쉽게 패스트 푸드점을 이용하고 있는 실정입니다. 그런데 우리가 손쉽게 먹을 수 있는 햄버거나 피자 등의 패스트 푸드는 간편하게 먹을 수 있다는 장점이 있지만 소화도 잘 안되고 영양가 면에서 부족한 것이 사실입니다. 그러다 보니 비만과 같은 현대인들의 식습간과 생활 태도 등에서 빚어지는 많은 질병들이 생겨 현대인들을 위협하고 있습니다. 또한 최근 분 웰빙의 바람으로 많은 현대인들이 건강에 대해 많은 관심을 가지면서 영양가는 있고 지방은 많지 않은 웰빙 음식을 찾고 있습니다. 이에 맞추어 고영양을 자랑하는 한국의 전통 음식인 떡과 다이어트에도 효과적이고 많은 질병의 치료제로도 사용되는 차를 조합한다면 지금 부는 이 트랜드에 맞지 않을까 하는 생각에서 창업을 생각하게 되었습니다. 그러나 현존하는 이와 비슷한 까페로 인해 저희는 차별화 전략의 일환으로 많은 이들에게 새로운 오락거리로 떠오른 보드게임과 전통까페를 접목한 전통 보드 게임 까페를 생각하였습니다. 우선‘요즘같이 바쁜 세상에 무슨 떡이고, 차냐?’고 하는 사람들도 있겠지만 카페인이 많은 커피보다 우리 고유의 차가 몸에 좋고 생활에 안정감을 주며, 떡의 주성분 또한 쌀이고 그 종류에 따라 몸에 좋은 떡과 간편화 할 수 있는 상품화 가능성이 매우 높은 상품이라고 생각합니다. 또, 2002년 Korea-Japan Worldcup을 성공적으로 치러냄으로써 세계에서는 우리나라 김치를 비롯한 음식에 많은 관심을 보이고 있으며 이러한 전통음식을 상품화하긴 위한 정부와 기업들의 노력도 활발히 이루어지고 있는 상황입니다.하지만 그 누구도 아직 ’차‘에 대해서는 메뉴를 개발하지 않았습니다. 물론 홍차, 녹차 등 흔하게 구할 수 있는 종류는 갖추고 있는 곳도 있지만 전문적으로 메뉴를 개발하여 운영하고 있는 곳은 없습니다. 인터넷에서도 찻잎을 구입하여 집에서 직접 우려먹을 수 있는 것들을 판매하고 있는데, 그 사이트들의 게시판을 살펴보면 많은 사람들의 차의 효능과 각종 향에 매료되어 있어 신제품의 구입에 많은 관심을 보이고 있음을 알 수 있습니다. 솔직히 저희도 차보다는 커피를 선호하기 때문에 차에 별로 관심이 없었습니다. 하지만 TV에서 연예인이 녹차를 마시는 것을 보았고 그 곳에서 국화차 같은 몇 가지 국산차를 판매하는 것을 보았을 때, 새롭게 보였고, 이것을 판매해도 좋을 것 같다는 생각을 했습니다. 무엇보다 판매 이익이 많을 것이고, 차의 효능과 소개만 제대로 해 준다면, 건강에 관심이 많은 현대인들에게 쉽게 어필할 수 있을 것 같아서 였습니다. 그리고 인터넷으로 검색해 보았을 때 많은 종류들과 사람들이 의외로 많은 관심을 쏟고 있었습니다. 그러므로 차 매니아들과 의사소통을 통하여 꾸준한 메뉴 개발과 비싸더라도 질 좋은 원료를 사용한다면 고정 고객을 점차 많이 확보할 수 있을 것 입니다. 또한 창업하는데 소요되는 비용도 그리 크지 않다는 점도 매력적입니다. 두 번째로 전통에 개념을 많이 상실한 요즘 젊은 사람들에게 전통 음식을 접하면서 전통 놀이를 보드 게임 카페처럼 할 수 있게끔 하여 점점 잃어가고 있는 한국의 전통을 일깨워주는 계기가 될 수 있고, 새로운 오락거리로서의 전통 놀이는 단순히 만남의 장소로 여겨지는 다른 카페보다 만남과 흥미가 함께 어우러진 멀티 플레이스로 자리 잡힐 수 있습니다.

II. 본 론

1. 상 호

기존의 스타벅스와 커피빈 등의 ‘take out’ 전문 업체를 경쟁상대로 그들에 대응할 수 있는 전문적인 브랜드의 개발이 필요하다고 생각합니다. 현 시대의 소비자들의 욕구는 브랜드가 구매 선택 시 매우 중요한 부분을 차지하므로 작은 소매점 규모의 사업이라 할지라도 나름대로의 독특한 브랜드와 이미지가 매우 중요한 역할을 한다고 볼 수 있을 것입니다. 따라서 우리의 전통 차와 떡이라는 제품의 특성과 사업에 걸 맞는 브랜드 Name 과 Logo를 개발, 활용하여 고객에게 이미지 마케팅 전략을 펼쳐 야 할 것입니다.

전통적인 한국적 이미지를 강조한 글씨체와 눈에 뛰는 색상을 강조한 로고 개발 ?차와 떡의 전통적인 문화를 배경으로 한 Image making film 의 개발

로고와 다양한 그림들을 이용한 홈페이지(인터넷카페)의 제작

차, 떡, 놀이를 의미하는 단어를 조합하여 상호는 '다.과.쾌’로 정했습니다. 가장 한국적인 것이 경쟁력 있고 또, 사업이 번창 하였을 경우 세계적인 브랜드로 뻗어 나갈 수 있도록 하기 위해서 입니다.

 

2. 사업개요

이번 사업계획서를 계획하는 단계에서 몇몇 차와 떡에 관련된 사이트를 돌아본 결과, 사람들의 관심이 생각보다 굉장히 많음을 알 수 있었고, 전통의 느낌을 살려 종업원들에게 마당쇠 같은 전통 의상을 입히고 전체적인 인테리어를 한국 전통집 같은 느낌을 주어 외관에서부터 소비자들에게 강한 어필을 할 것입니다. 여느 보드 게임방과 마찬가지로 전통 놀이만을 취급하나 종업원이 모르는 소비자에게 처음 방문시 게임에 대한 설명을 해 주는 방식을 따를 것입니다. 상품은 주로 차의 효능을 위주로 메뉴를 제작하고, 또한 차 자체만으로는 허전한 느낌이 있기 때문에 차와 잘 어울리는 식혜, 수정과와 간식처럼 이용할 수 있는 떡, 한과 그리고 차를 우리는 tea pot, 찻잔 등의 악세사리도 판매할 예정입니다. 그리고 한과는 시중에서 흔히 볼 수 없는 제품, 맛과 원료가 좋은 제품(궁중음식)을 엄선할 예정입니다. 또한 다양한 취향을 고려하여 매장에 꿀이나 시럽을 마련하여 단맛을 선호하는 고객들이 애용 할 수 있도록 합니다.그리고 처음 개업할 때에는 처음 보는 차 종류를 다소 생소하게 느끼는 고객들을 위해 시음행사도 할 예정입니다.

 

3. 시장 현황 및 분석

- 우리나라 외식업 산업은 현재 빠른 추세로 증가.

-해외브랜드를 포함한 외식사업 시장 규모가 연간 30조원을 형성할 정도로비약적인 발전

-대부분이 패스트푸드나 커피전문점, 파스타 음식점 등으로 구성.

전통음식이 차지하는 비율은 극히 저조. 전통음식의 외식업 이라 하더라도대부분이 주식과 관련된 것이고, 일반적인 패스트푸드나 커피전문점에 견줄만한후식업 계통의 산업이 극히 저조.

-이러한 점에 착안하여 전통음식의 대표적인 차와 떡을 이용한 전문점 형태의 사업을 창안

-카페 형식의 전통 차 전문점은 전통적인 인테리어와 마케팅을 전통음식과 전통 놀이라는 엔터테인먼트를 접목시켜 새로운 형식의 카페로 창업.

 

(1) 외식산업의 규모

구분세부내용

외식산업의 전체시장규모	?1984년 - 1997년 약 21조원, 1998년 23조원의 시장규모
	?대략 1조원 FR (2,000억),PZ (2,000억),HB(6,000억) CHI (1,500억)

 

4인이하

영세 외식업소?전체의 80% 차지

음식 중앙회에 등록된 외식 업소의 발전추이

?1988년 (154,040개), 1996년 (343,191개), 1997년 (403,828개) ?연 12%의 성장

 

업종별 점유율한식

중식

양식

일식

기타

 

50.6

6.0

5.2

2.9

35.1

 

		(2) 외식산업의 주요현황 구분
한식업소 현황
음식업 개점현황
일식업소 현황

 

 

현재 우리나라 외식산업의 성장 추이를 보면 한식업을 중심으로 급속한 성장을 이루고 있습니다. 또한 소비패턴의 변화와 직장 여성들의 증가로 인하여 간편함을 추구하는 소비성향과 서구식에 길 들여져 가는 식생활 문화로 인한 외국 계 프랜차이즈와 패밀리 레스토랑 등의 성장세가 두드러지고 있는 실정입니다. 또한 한식을 중심으로 한 외식산업은 우리나라 전통음식에 대한 많은 연구와 새로운 제품들을 만들어내고 있으며 외국계 프랜차이즈 등에서 취급하는 햄버거 등의 음식과 경쟁하고 있는 실정이지만 아직까지 간편함과 편안함을 추구하는 소비자의 소비 패턴을 겨냥한 패스트 푸드 측면에서는 많은 약점을 보이고 있습니다.

 

(3)시장분석

고대나 대학가가 밀집한 신촌 일대는 식당부터 쇼핑몰까지 수백개의 점포가 자리잡고 있어 쇼핑하는 사람도 많고, 교통이 편리해 대학생을 중심으로 한 많은 유동인구가 있습니다.그러므로 고객 확보가 용이하여 사업에 이점이 충분히 있다고 할 수 있습니다. 아침 9시부터 영업을 개시하여 등교하는 학생들이 애용할 수 있고, 낮 동안은 쇼핑하는 사람들이나 점심시간을 이용해 찾는 직장인(교수님, 교직원)들까지 흡수가 가능합니다. 그러므로 고정고객을 확보할 수 있는 마일리지 카드 등을 발급하여, 10잔째 구입할 때는 한잔을 무료로 주는 등의 촉진전략을 구사하면 단골고객을 확보하기에 용이 합니다. 가장중요한 사항은 새로운 것에 대한 호기심과 흥미를 많이 가질 대학생들에게 있어 전통 찻집이라는 것은 요즘 많이 찾아 볼 수 없기에 이슈가 될 수 있고 더군다나 게임을 곁들일 수 있다는 것이 큰 장점으로 작용할 것이라는 겁니다. 한편, 무심코지나가는 사람들을 잡을 수 있는 차의 향을 주변에 퍼지게 하여 그 향으로 하여금 ‘한 잔 마시고 싶다’라는 욕망이 생기게 할 예정입니다. 향에 취해 전통차를 찾게 하고 떡의 시각적인 효과를 최대한 부각시켜 전통떡의 판매를 촉진시킬 계획입니다.

 

4. 경쟁 점포 분석

? 떡의 대부분은 소위 동네 떡집이나, 베이커리, 백화점, 대형할인 매장을 통한 판매.

?전통 차와 떡에 대한 전문점 성격의 매장형태가 거의 없음.

?현재에는 서울의 인사동을 비롯한 대도시의 관광지를 중심으로 그 규모가 빠르게 확산되고 있음.

?직접적으로 전통 음식과 게임이 결합된 같은 직종에 경쟁매장은 없으나, 오설록이 전통 차를 제공한다는 점에서 간접적인 경쟁 상대라 할 수 있음.

?하지만 이는 단순한 전통 차를 제공하는 것 밖에 안되기 때문에 직접적인 전통놀이 게임카페 형태는 거의 없는 상태.

 

5. 운영 계획

1) 메뉴 계획

<다과의경우>

메뉴는 전통차와 떡을 중심으로 한다.

 

떡의 경우는 떡은 차와 곁들여 먹기 좋게 크기는 송편, 절편 정도의 크기를 위주로 하고 떡에는 꽃잎 같은 데코레이션을 넣어 시각적 효과를 내도록 한다. 떡은 고품질의 유지와 고급스러움을 나타내기 위해서 떡 전문점에 주문을 하여 팔도록 한다. 종류는 우선 기본적으로 무지개떡, 인절미, 절편, 떡이 모둠으로 들어있는 떡 도시락이 있고 대부분의 떡이 한 개당 300원~700원 사이이며 떡 도시락의 경우는 4000원으로 종류에 관계없이 10개를 담아 포장해 갈 수 있다. 떡 도시락의 경우는 미리 전화로 예약을 받아 신선한 소량의 제품만을 유통시켜서 재고가 없도록 한다. 떡의 경우 주문을 한 고객을 대상으로 서비스 차원에서 무료로 메뉴 외에 다른 떡을 시식해 보게 하고 그 호응도에 따라 매년 4번 바뀐는 메뉴 체계에 반영하도록 한다.

 

전통 차는 녹차, 매실차, 유자차, 수정과 네 가지를 기본 메뉴로 하고 가격은 4천원으로 통일한다. 대신 리필을 2번까지 허용하도록 한다. 계절과 차의 종류에 상관없이 고객의 요구대로 찬 것 혹은 따뜻한 것을 고를 수 있다. 또한 기본 메뉴를 전제로 한 상태에서 각 계절에 맞추어서 계절과 어울리는 전통차를 계절별로 선보이고 그중 호응이 높은 것을 기존메뉴에 점차 추가하는 방식을 취한다. 즉 계절별 메뉴임과 동시에 고객의 호응을 판단할 수 있는 이벤트성 메뉴를 두는 것이다.

또한 메뉴판에 차와 떡의 사진을 붙여 눈으로 보고 직접 고를 수 있도록 하고 계절별 메뉴의 호응도에 따라 적어도 계절별로 한 번씩 일 년에 총 4번 메뉴판의 메뉴를 교체해서 꾸준히 고객의 입맛을 만족시키도록 한다.

 

<놀이의 경우>

기존 보드방과 마찬가지로 놀이는 여러 가지를 경험할 수 있게 하는 대신 시간의 제한을 두어서 한 시간에 일인당 2000원을 내는 것으로 하고 놀이 자체는 선택사항으로서 꼭 놀이를 하지 않고 다과만 즐기고 갈 수도 있다.

우리 '다.과.쾌' 에서는 기존의 보드게임방과 같은 개념으로 간단한 음료와 간식을 즐기며 게임을 즐길 수 있다. 그러나, '다.과.쾌' 에서는 게임이 아닌 놀이인 것이다.

'다.과.쾌'에서는 우리나라 고유의 전통 놀이들을 즐길 수 있으며, 종업원들이 그 놀이법과 놀이 규칙을 설명해 줄 것이다. 이로서 우리 점포에 방문한 손님들은 지금까지 잘 알지 못했던 우리 고유의 놀이에 대해 배울 수 있는 기회를 갖게 될 수 있고, 이미 알고 있던 놀이라 할 지라도 그 정확한 방법을 배울 수 있으며, 어릴 적에 하던 놀이들을 다시금 해 봄으로써 추억을 떠올릴 수 있다. 이렇게 놀이를 하면서 손님들은 친구나 연인과 함께 전통 문화를 체험할 수 있는 기회도 갖게 될 수 있는 것이다.

우리 '다.과.쾌'에서 가능한 게임들은 다음과 같다.

 

(1) 윷놀이

옛날부터 전승되어 내려오는 대중적인 오락의 하나로서, 주로 정초(正初)에 즐길 수 있는 것이 윷놀이인 것이다. 이 윷의 종류에는 장윷과 좀윷(쫑윷)의 두 가지가 있는데, 좀윷은 오늘에 전하여지지 않고 있는 것 같다. 좀윷은 직경이 1센치쯤 되는 통나무를 약 2센치 길이로 자른다. 잘린 두 토막을 다시 둘로 쪼개어 4쪽을 만든다. 이 4쪽을 잘 다듬어서 손바닥이나 또는 작은 종지 속에 넣고 손바닥으로 덮은 다음 잘 흔들어서 자리 바닥 혹은 방석 위에 쏟는다. 이와 같이 좀윷은 조용한 분위기 속에서, 주로 실내에서 많이 행하여졌으나, 지금은 거의 자취를 감추고 장윷이 유행되고 있다. 이 장윷에 좀 윷에 비해 매우 큰 것인데, 그 개수와 방법은 다음과 같다.

장윷은 직경이 약 3센치쯤 되는 통나무를 17센치 전후로 잘라서 이것을 둘로 쪼개면 모두 4쪽이 된다. 이 4쪽을 배가 볼록하게 나오도록 잘 다듬어서 땅바닥에 멍석이나 가마니를 깔아 놓고 지상 약 1미터의 높이로 던져 땅에 떨어진 윷의 안팎의 모양을 가지고 놀이를 하는 것인데, 이 때는 큰 소리를 외치면 매우 유쾌하게 윷놀이를 함으로 구경하는 사람들이 더 흥겨워하고 있다. 그리고 윷놀이에는 5가지의 등급이 잇는데, 1가락이 젖혀지면 도, 2가락이 젖혀지면 개, 3가락이 젖혀지면 걸, 4가락이 젖혀지면 윷(사짜), 그리고 다 엎어지면 모라고 하여 모두 기뻐하는데 모는 5밭, 윷은 4밭, 걸은 3밭, 개는 2밭, 도는 1밭씩 가게 된다.

이 윷놀이는 두 사람이 이상 상대만 있으면 언제나 놀이를 할 수 있으며, 또는 사람이 많을 경우에는 편을 짜서 즐겁게 놀이를 할 수 있는 것이 특징이다. 윷놀이를 할 때에는 준비한 말판을 가지고 말을 전진시키며 놀이를 하는데, 이 때 윷가락을 던져서 나타난 수효대로 말밭을 가게 하는 것이다. 말은 각각 4개를 가지고 하는데, 이 때 윷가락을 던져서 나타난 수효대로 말밭을 가게 하는 것이다. 그러므로 모나 윷이 나기를 원하는 것이다. 또한 모나 윷이 났을 때와 상태편의 말을 잡았을 때에는, 같은 사람이 계속하여 윷을 놀 수 있는 특혜가 부여된다. 특히 말을 쓸 때에는 상대방의 실태를 잘 파악하여 슬기롭게 작전 계획을 세워야 하는데, 경우에 따라서는 말을 2개 이상 4개를 겹쳐서 전진시킬 수도 있으나, 이는 일종의 모험이기 때문에 신중히 생각해서 두는 것이 좋다. 그리고 말판은 한 쪽이 5밭씩 정4각형으로 되어있는 20밭과 중앙을 교차점으로 한 x형의 5밭씩 모두 30개의 밭으로 되어 있다.

 

(2) 장기

장기는 오락 기구의 한가지로서, 본래 인도에서 비롯하여 중국을 거쳐 우리나라에 들어왔다고 하는데, 본디 상희(象희)라 하던 것을 조선조 중엽부터 장기라 부르게 되었다고 한다. 이 장기는 두 사람이 판을 사이에 하고 마주 앉아, 붉은 글자와 푸른 글자의 두 종류로 나눈 16개씩의 말을 가지고 판 위에 정해진 대로 벌여놓고 서로 말을 옮겨가면서 상대방의 말을 따먹는데, 결국은 상대편의 장수 말을 잡은 편이 이기게 되는 편이다. 말은 장(초:楚)·한(漢)을 비롯하여 사(士)·차(車)·포(包)·마(馬)·상(象)·병졸(兵卒)등 모두 합쳐서 32개로 되어 있다. 따라서 장기판은 보통 4각형의 판자에 가로 10줄, 세로 9줄을 그어서 서로 교차되도록만드는데, 줄 사이는 대략 4센치 내외가 되도록 하면 좋다. 장기는 바둑과는 대조적으로 매우 활발한 놀이이다. 장기를 둘 때는 기고만장하게 "장군"하면서 큰 소리를 외친다. 이때 상대가 장군을 막아내지 못하면 지게 되므로, 이럴 때는 한 수만 물러 달라고 애원한다. 그러나 일수불퇴라며 물러 주지 않는 경우도 있다. 이와 같이 승부의 세계는 냉정한 것인지도 모른다. 그러나 오락적인 경우는서로 양보하면서 두기도 한다. 또한 장기는 두는 사람은 유쾌하지만 옆에서 구경하는 사람도 두는 사람 못지 않게매우 흥미를 느끼고 있는 것이다. 그대로 보고만 있는 것이 아니라 훈수를 하는데, 이 훈수에 따라 상대가 지게 되면 매우 불쾌하게 생각한다. 하지만 훈수는 뺨을 맞으면서도한다는 말이 있을 정도며 역시 장기 두기란 쾌활한 「게임」인지도 모른다.

 

3) 바둑

바둑은 4각형의 판자에 가로 세로 각각 19줄이 그어진 바둑판을 사이에 두고, 두 사람이마주 앉아서 판 위에 흑백의 바둑돌을 계속 두어가며 즐기는 실내의 오락인데, 서러 둘러싼 집을 많이 차지하는 편이 이기는 것이다. 또한 바둑두기는 슬기를 요하는 것이므로 조용한분위기에서 실시되므로 정신 수양에도 매우 도움이 되는 것이다. 근래에 들어와서는 바둑두기 국제대회가 열릴 정도로 바둑에 대한 인식이 달라졌으며, 따라서 젊은 층에서 많이 유행되고 있는 것 같다. 특히 대학가의 주변에 기원이 많이 눈에 뜨이는 것을 보면, 대학생들이 바둑을 즐기고 있는 것 같다. 그런데 요즘 바둑두기를 악용하여 돈을 붙이고 내기를 하는 도박성이 일부 인사들에게 있다하니, 이는 매우불미스러운 일이다. 이 바둑은 고대 중국에서 발생하여 우리나라에 전래된 것으로 알려져 있으나 정확한 연대는 알 수 없다. 바둑돌은 흑이 181개, 백이 180개로 되어있다.

 

4) 고누(고니)

고누는 오락의 하나로서, 땅바닥이나 종이등에 여러 가지 고누의 모형을 그려 놓고 돌·나뭇가지·풀잎 등을 말로 삼아, 두 편으로 나누어 벌여 놓고 일정한 규정에 따라 상대편의 말을 따내거나 또는 상대방의 집으로먼저 들어가는 편이 이기는 것이다. 고누는 예부터 내려오는 민속의하나로서 그 종류또한 다양한데 친구들끼리 만나면 어디서나손쉽게 즐길 수 있는 하나의 「지혜놀이」이기도 하다. 그 종류도 곤질고누, 샘고누, 물래고누, 6밭고누, 호박고누로 방법에 따라 다양하다.

 

5) 공기놀이

이 공기놀이는 밤톨만한 돌을 땅바닥에 놓고 집고받는 주로 소녀들이 하는 놀이다. 공기놀이는 3가지가 있는데, 첫째 공기 돌을 한줌 집어서 땅 바닥에 흩뜨려 놓은 다음에, 그 중에서한 개를 집어서 공중 높이 던진 다음 땅에 있는 돌을 하나 집고 다시 공중에 던진 돌이 땅에 떨어지기 전에 받는다. 이렇게 해서 틀리지 않고 연속적으로 2개, 3개, 4개씩 집어서 많이 따는것이 이기는 것이다.

둘째는 공기 돌을여러 개 공중으로 던진 다음 이것을 손등으로 받는다. 손등에 올라앉은 돌을 이미 땅바닥에 흩뜨려 놓은 돌 옆에 놓고 그 중에서 하나를 집어 공중으로 다시 높이 던진 다음, 먼저 땅에 놓았던 돌을 집고 또 공중에 던진 돌이 땅에 떨어지기 전에 함께 집어야 한다. 이 같은 되풀이하여 많이 집어 모은 편이 이기는 것이다. 셋째 지금까지는 공기 돌을 제한하지 않고 될 수 있는 한, 많이 가지고 하였지만이제는 5개를 가지고 하는 놀이인데, 그 방법을 살펴보면 수집기, 기둥박기, 알낳기, 알품기, 알까기, 내리기, 솥걸기, 불때기등 여러 가지가 있다.

6) 실뜨기

이 실뜨기 놀이는 약 1미터쯤 되는 노끈이나 아니면 실의 두 끝을 마주 매어 가지고 양쪽 손에 걸은 다음, 이것을 다시 양쪽 손가락에 얼기설기 얽어가지고 두 사람이 마주 앉아 서로 주고받고 하면서 여러 가지 모양을 만드는 놀이이다.

젓가락·절구공이·장구·거미줄 등등 여러 가지 모양을 만들 수 있는데, 도중에 어느 한 쪽이 어떤 형태의 모양을 만들지 못하면 지는 것이다. 이 실뜨기는 주로 소녀들이 많이 하고 있는데, 두 사람만이, 마주 앉아서 실시할 수 있는 놀이이다.

 

7) 골패

골패는 한 때 바둑이나 장기와 같이 우리나라의어디서나 흔히 볼 수 있었던 놀이 기구의 하나였다. 그 모양을 보면 납작하고 네모진 작은 나무 바탕에 흰 뼈를 붙여 어른 손가락의 마디만하게 만들어서 여기에 여러 가지 수효의 구멍을 새긴 것이다. 또한 골패는 모두 32짝이 한 벌로 되어 있는데, 그 내용을 보면 백아·백사·아삼·어사·관이·아륙·삼사·삼오·삼륙·사오각이 한 짝이고, 다음은 통소·소삼·백오·진아·장삼·직흥·준오·사륙·오륙·준륙이 각 두 짝으로 되어 있었다. 골패는 바둑과 같이 심심할 때 시간을 보내기 위해서는 매우 좋은 놀이다.

 

2)마케팅 전략

상호명: 茶.果.快.

위치:대학로

규모:40평

운영시간:오전10시~밤10시

 

- 마케팅믹스 4p

①제품(Product)

?고급스럽고 다양한 차와 떡을 제공, 선택하여 먹을 수 있는 떡.

?다과와 함께 즐길 수 있는 다양한 전통 놀이 문화

?아늑하게 즐길 수 있는 대화의 장소 제공

?선물을 원하는 이들을 위한 종합 선물 세트, 도시락 주문도 가능.

?메뉴판에 의한 주문이 아닌 디스플레이 된 전통 차와 떡을 고객이 직접 선택하여 골라 먹을 수 재미를 더함

 

②유통(Place)

우리 창업의 특성화 전략이 흔히 파는 떡이 아닌 정말 고품질의 떡을 제공하는 것이므로 떡 자체는 전문 떡 업체에서 공급받는 것으로 한다.

 

 

③가격(Price)

(전통 차)제품 사진	제품명 및 가격	(떡&한과)제품 사진	제품명 및 가격
	녹차(아이스크림) 1잔4000원		절편 개당 400원
	유자차 1잔4000원		무지개떡 개당 700 원
	매실차 1잔4000원		인절미 개당 300원
	수정과 1잔4000원		떡 도시락 (떡 모둠) 4000원

 

 

④촉진(Promotion)

구분세부내용개업 ~ 1개월 간?개업 전부터 전단지 배포 및 개업당일 홍보를 위한 이벤트 실시.

?100번째 손님에게 떡 종합 선물 세트 등의 개업행사 마련.

 

 

 

 

?가격 할인으로 다양하고 많은 사람들에게맛볼 수 있는

기회제공에 주력.

1개월 ~ 3개월간	?주 고객 확보를 위한 고객관리 차원에서의 멤버쉽 카드나 쿠폰 제작하여 배부. ?발렌타인 데이등과 같은 기념일 이벤트나 행사 실시. ?확보한 고객 중심의 광고와 서비스 개선에 주력.
1개월 ~ 3개월간	?잘 팔리는 상품을 대상으로 할인행사 시행으로 신규고객 확보와 기존고객에 대한 감사의 뜻 전달. ?맛과 서비스에 대한 설문조사 실시로개선방향 모색. ?매일매일 할인하여 판매하는 차와 떡의 종류를 다르게 선택하여 소비자 들의 호기심 자극하는 등의 광고 전략 모색.

 

 

 

- SWOT분석

S:기존의 카페와 보드 게임방의 장점을 모두 갖추었다. 기존의 카페가 대화의 장소를 제공하는 기능을 하고 보드 게임방의 게임을 하면서 즐거움을 느끼는 것이라면 숙떡숙떡의 경우 이 모두를 만족시킬 수 있는 장소가 될 것이다.

또한 기존 인스턴트 음식, 패스트 푸트 등의 건강에 좋지 못한 음식에 많이 노출되어 있던 젊은 층의 학생들이 웰빙 바람을 타고 자신의 몸과 건강에 관심을 쏟게 되는 분위기가 형성되면서 건강에 좋은 전통식 메뉴가 큰 호응을 받을 수 있는 큰 강점으로 여겨진다.

 

W:고품질의 떡을 유지하기 위해서 부득이하게 전문 떡 업체에서 주문을 해서 장사를 하게 되므로 이에 따른 유지비용이 들고 또한 직접 떡을 만들지 않기 때문에 신제품 개발에 대한 부분이 많이 미흡하다. 떡 제품의 신선도 유지가 어렵다.

O:건강에 대한 관심이 높아지고 소위 웰빙 시대가 도FP하면서 그동안 패스트 푸드에 질려버린 젊은 층이 새로운 몸에 좋은 건강한 먹 거리를 찾기 시작했고 따라서 우리의 메뉴가 큰 경쟁력을 가질 수 있을 것으로 보인다. 또한 새로운 것에 대한 강한 호기심이 있는 젊은 층에게 우리 전통 문화의 새롭고 재미있는 면을 소개시켜줌으로서 구와 신을 아우르는 새로운 놀이 문화의 장 역할을 할 수 있을 것으로 기대된다.

 

T:비록 웰빙 시대라 하더라도 아직까지는 젊은 층이 커피나 콜라 등 기존 음료에 적응되어 있어 전통 다과 메뉴에 대해 어떤 반응을 보일 것인지가 미지수이고 자칫하면 외면을 받을 수도 있다. 또한 커피나 음료 시장이 건재하고 날로 그 수가 많아지고 있는 것도 위험 요인이다. 게다가 대학로에 위치해 있는 특징으로 인해 관리비 임대료가 높다.

 

 

3)점포에 대한 상세계획

<인테리어 계획>

① 매장 인테리어는 모던하면서 자연적인 이미지를 최대한 살린다. 전체 주 색상은 하얀색과 갈색을 넣어 최대한 자연적인 이미지를 살린다.

② 조명은 약간 밝게 꾸미고 활동적인 분위기 조성을 위해 음악을 준비한다.

③ 단순히 차를 마시는 공간 뿐 아니라 놀이 문화를 즐길 공간이 같이 필요하기 때문에 매장 규모는 40평 정도로 한다.

④ 바닥재와 벽은 나무 느낌이 나는 것으로 사용한다.

⑤ 내부에는 조그만 화분, 심플한 전통 작품 및 놀이 문화를 나타낼 수 있는 민속화등을 함께 전시한다.

⑥ 아르바이트 생을 4명을 고용하고 프렌차이즈이니만큼 통일성을 강조하여 남자 종업원에게는 조선시대의 머슴복을 여성에게는 개량 한복을 입히도록 한다.

⑦ 공간은 크게 두쪽으로 나뉘어 한쪽은 대화를 위한 아늑한 공간으로 칸막이와 장식품등을 놓고 나머지 쪽은 놀이 문화를 위해서 많은 공간을 확보한다.

⑧ 컴퓨터를 갖다 놓아 인터넷을 이용하여 수시로 차와 관련된 정보와 메뉴를 연구하고, 매출과 재고 관리를 한다.

⑨ 매장 입구에 조그만 칠판을 갖다 놓아 고객의 의견을 직접 반영할 수 있게 하고 그때 그때 이벤트성 메뉴등을 공고한다.

⑩ 주변에 전통 차향, 혹은 은은한 꽃향기가 퍼지게 한다.

 

 

<견본사진>

 

 

카페에서 사용할 다기. 고급 찻집의 분위기를 살릴 수 있는 다도 세트.

 

<인사관리>

?4명의 종업원 고용 인건비의 절감을 위해 시간제 아르바이트 형식으로 고용

?서비스업의 특성상 한가한 날과 바쁜 날의 시간대 별 차이가 있으므로필요 시간을 정확히 측정하여 교대 근무표를 작성하고 필요 종업원 수를 파악, 모집 광고를 통한 고용 및 시급도 시간대별로 차등 지급.

?업종의 특성상 위생교육의 철저한 시행과 유니폼을 제작하여 통일된느낌과 깔끔한 이미지 유지, 유니폼의 경우 남자는 조선시대 머슴복을, 여성은 개량한복을 입는다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

<자금조달방안>

 

 

*추정손익 (단위: 만원)

 

Ⅲ. 결 론

나이가 든 사람만이 건강에 관심이 크다는 것은 구시대적인 발상이다. 현대의 젊은이들은 자신의 몸에 대해 많은 관심을 가지고 어떻게 하면 건강하고 아름답게 꾸밀 것인가에 대해 많은 것을 알고 싶어 하며 노력을 행하려 한다. 또한 많은 젊은이들은 새로운 것에 대한 강한 호기심을 가지고 있고 신기한 것은 꼭 한번 해보려는 도전정신을 가지고 있다. 비록 문명의 발전 속에서 개인주의적 성향이 두드러진 것은 사실이나 많은 젊은이들에게는 아직도 사람들과 어울리고 싶어 하고 함께 즐기고 싶어 하는 욕망이 내제되어 있다. 이런 현대 젊은이들의 욕구에 부응하기 위해서 이런 많은 복잡한 욕구들을 해소시킬 수 있는 장소에 대한 열망으로 이 사업을 시작하게 되었다. 사실 같은 대학생의 입장에서 단순히 대화의 장소뿐만 아니라 친구들과 함께 즐기고 새로운 경험을 하고 싶다는 욕구가 컸지만 막상 갈 수 있는 곳이라고는 흔해빠진 패밀리 레스토랑이나 패스트 푸드점, 카페들뿐이었다.

사업의 성공도 중요한 것이겠으나 기존의 대화의 장으로써의 카페에 역할에 충실하면서도 건전하고 구와 신을 아우르는 재미있고 신기한 전통 놀이 문화를 동료들과 함께 체험할 수 있는 이 장소가 한국 놀이 문화에 새로운 장으로 떠올랐으면 하는 바람이다.

 

---

웰빙한국전통음식점 창업사업계획서

웰빙한국전통음식점 창업사업계획서.hwp

1.42MB